株式会社ビリオンフーズが展開する若手寿司職人の育成を目的とした実践型プロジェクト「鮨カゲロウプロジェクト」は、六本木の「鮨 無垢／鮨 白銀」にて「シン・カゲロウコース」を2026年11月1日（日）から11月30日（月）まで提供する。

開始から20,000人超が来店した同プロジェクトにおいて、本格江戸前寿司のコース構成を凝縮した全15品を、80分・4,500円（税込4,950円）で提供する。

本格江戸前寿司の流れを凝縮したコース構成

7月末に誕生した「シン・カゲロウコース」は、従来の2つのコースを統合して刷新されたもので、握りのみならず本格江戸前寿司のおまかせの流れを再現した全15品で構成されている。握り、一品、焼き物、蒸し寿司などを織り交ぜた内容を80分制で提供する。

コース内容は以下の通りとなっている。なお、仕入れ状況により内容が変更になる場合があるとしている。

• とろペアリング
• 一品
• 水たこ
• 白身
• 白身
• 中トロ
• ホタテ
• 小丼
• 光り物
• 漬け
• 焼き物
• 白身とろたく
• 蒸し寿司
• 穴子手巻き
• お吸い物

若手寿司職人の育成を図るプロジェクト概要

「鮨 カゲロウプロジェクト」は、限られた期間だけ現れて消える「蜉蝣（カゲロウ）」の姿や、若手の強い熱気によって景色が揺らいで見える陽炎（カゲロウ）に例えて名付けられた。これまでに20,000名様以上が来訪した実績を持つ。

本格江戸前寿司「鮨あさひ」を手掛けたチームが監修を行い、赤酢シャリや豊洲で直接買い付けた旬魚を用いた江戸前スタイルを、誰もが気軽に楽しめる価格で提供している。運営元は、毎朝豊洲に立ち一貫一貫に向き合う若手職人たちの挑戦を支え、利用者と共に見守り続けるとしている。

会場となる「六本木 鮨 無垢/白銀」は2022年11月16日にOPENした店舗で、出口によっては六本木駅から徒歩1分以内の立地にあり、20品のコースを1万円未満で提供している。日本酒に合わせたSAKEペアリングプランも用意されており、内装などが異なる2つの店舗に分けて運営されている。

開催日程と予約方法

開催の詳細は以下の通りとなる。

• 開催期間：2026年11月1日（日）〜 11月30日（月）
• 場所：六本木 鮨 無垢／鮨 白銀（東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1F、六本木交差点より徒歩30秒／日比谷線4a出口すぐ）
• コース：シン・カゲロウコース 全15品 4,500円（税込4,950円）［80分制］
• 開始時間：①12:00　②14:00　③16:00　④18:00　⑤20:00
• 定員：各回限定（1〜2名様でのご案内）
• 予約方法：WEB予約（https://www.tablecheck.com/shops/sushi-hakugin/reserve）のみで受付（電話予約は不可）
• 備考：お飲み物は間借り元の「鮨 無垢／白銀」にて追加注文可能

運営会社概要

同プロジェクトを運営する株式会社ビリオンフーズの概要は以下の通り。

• 会社名：株式会社ビリオンフーズ
• 代表者：代表取締役社長 中村 雄斗
• 所在地：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階
• 電話：03-6417-4925
• 設立：2012年3月
• 資本金：1,120万円（資本準備金含む）
• 事業内容：飲食店経営及び飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売事業、日本酒ブランド開発事業
• URL：https://billion-foods.studio.site
• 採用案内：https://billionfoods.co.jp/recruit 、https://sushi-asahi.com/recruit

本記事は株式会社ビリオンフーズの発表をもとに作成されています。