株式会社ぐるなびは、東京建物株式会社が東京・八重洲に開設した食のイノベーション拠点「TOKYO FOOD LAB」と、若手料理人コミュニティ「CLUB RED」の共創プロジェクトとして「食の旅 SHOKU-TABI」を2026年8月より開始しました。日本各地の食材やその背景にあるストーリーに焦点を当て、シェフがポップアップレストランを通じて魅力を発信します。2026年11月には、島根県大田市と山形県東根市を取り上げたディナーイベントが順次開催される予定です。

「食の旅 SHOKU-TABI」は、日本全国の地域にある魅力的な食材やストーリーを発掘・発信することを目的としたプロジェクトです。本取り組みでは、シェフが地域を訪問する産地ツアーなどを実施し、生産者との交流を通じて地域の食に対する理解を深めたうえで、オリジナルの限定コースを開発します。開発された料理は、「TOKYO FOOD LAB」内のポップアップレストランで提供されます。

ぐるなびは、食材の魅力をシェフの視点や創造力によってコース料理へと昇華させることで、地域のブランド価値向上を支援するとともに、次代を担う若手料理人の活躍の場を創出し、飲食業界全体の活性化を目指すとしています。

2026年11月に開催される特別ディナー

プロジェクトの第1弾（鹿児島・徳之島）、第2弾（島根県・西ノ島町）に続き、11月には以下の2つのディナーイベントが企画されています。

石見銀山 発見500年・世界遺産登録20周年記念 島根・大田を旅する特別ペアリングディナー

• 開催日：2026年11月4日（水）〜 11月5日（木）※満席
• 担当シェフ：辻岡 靖明氏（食のプロフェッショナル養成講座「EDICODE」主宰／料理講師、https://www.redu35.jp/chef/8623/ ）
• 場所：TOKYO FOOD LAB（東京都中央区八重洲1-5-21 いちのごビル 2F）
• 詳細URL：https://peatix.com/event/5219227

山形・東根のローカルガストロノミー 風土と旬を巡る食の旅

• 開催日：2026年11月17日（火）〜 11月19日（木）
• 担当シェフ：加藤 順一氏（L‘ARGENTシェフ、https://www.redu35.jp/chef/421/ ）
• 場所：TOKYO FOOD LAB（東京都中央区八重洲1-5-21 いちのごビル 2F）
• 申込URL：https://peatix.com/event/5239698 （10月29日～予約受付開始）
• 東根市のシェフツアーの様子：https://www.redu35.jp/clubred/report/13338/

今後の開催予定

プロジェクトでは今後も毎月さまざまな地域と連携し、ポップアップディナーを継続して開催していく方針です。現時点で予定されている地域と日程は以下の通りです。

• 12月14日（月）～15日（火）：新潟県南魚沼市（予定）
• 1月26日（火）～28日（木）：北海道清水町（予定）
• 2月：福井県南越前町（予定）

若手料理人コミュニティ「CLUB RED」について

「CLUB RED」は、歴代のRED U-35コンペティション（https://www.redu35.jp/）において優秀な成績をおさめた若手料理人と歴代の審査員が集う食のクリエイティブ・ラボです。現在は471名のシェフが所属しています。さまざまな企業や団体、地域と連携し、メンバーが自店の厨房の枠を越えて活動する機会を創出することで、料理人としての厚みを増し、食の未来へ貢献することを目指しています。

本記事は株式会社ぐるなびの発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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