佐藤裕久が代表取締役会長を務める株式会社バルニバービは、東京都渋谷区のMIYASHITA PARKにある「NEW LIGHT」内に、限定6席の「CHEF’S TABLE」を新設します。同スペースにおいて、完全予約制の「鶏鍋 きく地」を2026年10月15日（木）よりスタートする予定です。築地の老舗鶏肉専門店「鳥藤」で研鑽を積んだ料理人・菊地正宏が手がけ、特注グリルによる薪火焼きや2種類のスープによる鶏鍋など、全10品のコースを提供します。

料理人の技を間近にする6席限定の食体験

「NEWLIGHT」のオープンキッチンに隣接する「CHEF’S TABLE」は、6席限定の空間となっています。完全予約制の環境で、カウンター越しに料理人の所作や薪火の臨場感を感じながら食事を楽しめる設計です。

なお、4名様以上で利用する場合は、最大8名様まで利用可能な個室も用意されています（個室チャージ料あり）。

10時間以上炊き上げる2種のスープと特注グリルの薪火焼き

コースの主役となる鶏鍋には、厳選した地鶏や銘柄鶏の鶏ガラを10時間以上かけて炊き上げる2種類のスープが用意されます。浮いてくるアクや脂を丁寧に取り除き力強さと繊細さを併せ持つ澄んだ味わいに仕上げる「清湯（ちんたん）」と、強火で長時間炊き上げて雑味のない濃厚な白濁スープに仕立てる「白湯（ぱいたん）」から選ぶことができます。

また、焼き物には「NEW LIGHT」専用の薪火グリルを使用します。火加減を見極めて薪の香りをまとわせながら焼き上げることで、外側は香ばしく内側はしっとりと仕上げた鶏肉や、素材の持ち味を引き出した季節野菜が提供されます。

料理を手がける菊地正宏は、「鳥藤」の直営店で丸鶏の解体から調理までを経験し、その後は東京の有名焼き鳥グループで鶏鍋店の料理長兼店主を務めるなど、10年以上にわたり鶏と向き合ってきた経歴を持ちます。

提供される「鶏鍋コース」は、お刺身や前菜、焼き物、鶏鍋、〆、デザートまで全10品で構成されます。仕入れ状況により内容が変更になる場合があります。

• コース内容：
• お刺身3種 [薪火で仕上げた地鶏胸肉のたたき/砂肝刺身（低温調理）/レバー刺身（低温調理）]
• 前菜2種 [鶏ささみと汲み上げ湯葉 鶏出汁あん/合鴨もも肉の雲呑]
• 焼き物3種 [せせり（首肉）/手羽中/季節野菜]
• 鶏鍋（清湯または白湯）
• 〆
• デザート
• 価格：13,200円（税・サービス料込）／お一人様
• 予約条件：完全予約制（3日前の17時までに要予約）／2名様より受付

店舗情報

• 店舗名：鶏鍋 きく地
• 所在地：〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6-20-10 MIYASHITA PARK North 3F 301 「NEW LIGHT」内
• アクセス：東京メトロ渋谷駅 B1出口よりすぐ
• 電話番号：050-3138-3115
• 席数：CHEF’S TABLE 6席（4名様以上の場合、最大8名様まで利用可能な個室あり・別途個室料）
• 提供時間：月～土 DINNER 18:00～23:00
• 定休日：日曜・祝日休み、不定休（営業時間・休業日は施設の営業に準ずる）
• URL：https://newlight.jp/chefstable/kikuchi/

本記事は株式会社バルニバービの発表をもとに作成されています。