株式会社銀座おのでらは、東京・恵比寿に「大人のカウンター鮨入門店」をコンセプトとした「鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店」を2026年10月9日（金）にグランドオープンします。「息子」業態としては国内5店舗目、東京都内では3店舗目の出店となります。

同店は、銀座おのでらが培ってきた江戸前鮨の技術と知恵を継承し、恵比寿の街に合わせて仕立てた本格カウンター鮨の入門店です。「温故知新」をテーマに、旬の魚介に日本古来の伝統的な調味や技法を取り入れながら、現代の趣向に寄り添う味わいを提案するとしています。

伝統の技と現代の趣向を融合した限定メニュー

恵比寿店では、魚の旨味を引き出す限定握りや、健康志向にも対応した野菜の握りなどが提供されます。

恵比寿店 限定握り

• 真鯛昆布〆 ～骨醤油～
• 旬の白身魚 ～煎り酒仕立て～
• 旬の白身魚 ～熟撰ビール香る魚醤油～

恵比寿店限定 自家製やさい握り

• えりんぎ昆布〆
• 自家製みょうが酢漬
• 熟成大根 塩麹
• 炙り大根 西京味噌

このほか、豊洲の名門仲卸「やま幸」のまぐろや小肌、煮穴子といった定番の江戸前鮨を1貫から注文できるほか、恵比寿店限定 息子セットや、柴野大造氏が手掛ける「マルガージェラート」、発酵食品のコンブチャを使用した限定ドリンクなども取り揃えます。

オープンを記念し、期間限定で以下のサービスが提供されます。

• 第1弾：10月9日（金）～ 10月11日（日）

「やま幸」まぐろ赤身一貫のプレゼント、生ビール半額（協賛：アサヒビール株式会社）

• 第2弾：10月12日（月）～ 10月18日（日）

限定メニュー半額（メニューは当日店舗にて確認）、生ビール半額（協賛：アサヒビール株式会社）

• 第3弾：10月19日（月）～ 10月25日（日）

限定メニュー半額（メニューは当日店舗にて確認）、ハイボール半額（協賛：アサヒビール株式会社）

店舗情報と企業概要

鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店の概要は以下の通りです。

• 住所：東京都渋谷区恵比寿1丁目8-7 恵比寿ITOビル B1階
• グランドオープン日時：2026 年10月9日（金）17:00～
• 営業時間：11:00-23:00（最終入店22:00、ラストオーダー22:30）
• 定休日：不定休（年末年始は休み）
• 席数：合計22席（カウンター席：14席、テーブル席：4名×2卓）
• TEL：03-6456-3933
• URL：https://onodera-group.com/sushi-musuko-ebisu/

株式会社銀座おのでら

• 所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町1丁目1番3号 大手センタービル19階
• 代表者：代表取締役社長 木村 吉孝
• URL：https://onodera-group.com/

ONODERA GROUP

• 代表者：グループ代表CEO 小野寺 裕司
• URL：https://www.onodera-group.jp/

本記事は株式会社銀座おのでらの発表をもとに作成しました。