大阪市西区に本社を置く株式会社バルニバービ（代表取締役会長：佐藤裕久）は、島根県畜産課と連携し、しまね和牛の新たなブランド戦略「旨し縁（うましえにし）」の取り組みを開始します。2026年10月5日（月）から31日（土）までの期間限定で、3つのブランドラインの個性を生かした3メニューを東京都内3店舗で試験提供します。昨年度に実施した参加型テイスティング企画で得られた食べ手の声をもとに、レストランの料理人が技術を生かして新たな美味しさを提案します。

脂の質に着目した新ブランド戦略「旨し縁」

しまね和牛「旨し縁」は、「しまね和牛」の新たな魅力を伝えるために島根県が進めるブランド戦略です。従来の「A5」「A4」といった肉質等級の基準に加え、「脂の質」という指標を取り入れています。

具体的には、脂肪の口溶けに関わる一価不飽和脂肪酸（MUFA）やサシの細かさに基準を設け、脂の量や部位による味わいの違いを捉えることで、食べ手が好みに合った美味しさに出会える価値の提案を目指しています。味わいの方向性として「Classic RICH（リッチ）」「Native HARMONY（ハーモニー）」「Authentic RED（レッド）」の3つのブランドラインが設定されています。

2026年2月には全国10店舗で参加型テイスティング企画「しまね和牛イノベーティブ・テイスティング ザ・チョイス」が実施され、参加者の食べ比べによる声が集められました。さらに2026年9月29日（火）には東京都港区の「GOOD MORNING CAFE 品川シーズンテラス」でプレ発表会が開かれ、関係者らが味わいの違いを体験しました。

都内3店舗で3つのブランドラインを試験提供

10月5日（月）から31日（土）までの期間中、東京都内の3店舗において、3つのブランドラインそれぞれの個性を表現したメニューがディナータイム限定で試験提供されます。

提供されるメニューは以下の通りです（表記価格は税込、仕入れ状況により品切れまたは販売終了の場合があります）。

• 旨し縁「リッチ」ローストビーフ [120g] 4,620円
• 旨し縁「ハーモニー 」ステーキ [120g] 4,950円
• 旨し縁「レッド」 軽い煮込み [120g] 3,960円

提供店舗の情報は以下の通りです。

• NEW LIGHT（ニューライト）

東京都渋谷区神宮前6-20-10 MIYASHITA PARK North 3F 301 電話番号：050-3138-3115 営業時間：月〜金 11:30〜23:00（DINNER 18:00～21:30 l.o.） / 土日祝 11:00〜23:00（DINNER 17:30～21:30 l.o.）

• RIDE（ライド）

東京都品川区東品川2丁目2-24 天王洲セントラルタワーキャナルガーデン1F 電話番号：050-3184-2730 営業時間：月〜金 LUNCH 11:30～15:00（14:30 l.o.）・DINNER 17:00～22:00（21:00 l.o.） / 土 11:00～22:00（DINNER 17:00〜21:00 l.o.） / 日祝 11:00～21:00（DINNER 17:00〜21:00 l.o.）

• BESIDE SEASIDE（ビサイド シーサイド）

東京都港区海岸2-7-103 Hi-NODE 1F 電話番号：050-3503-6506 営業時間：月〜金 11:30～22:00（DINNER 17:00〜20:30 l.o.） / 土 11:00～22:00（DINNER 17:00〜20:30 l.o.） / 日祝 11:00～21:00（DINNER 17:00〜20:00 l.o.）

12月からは東西10店舗へ展開を拡大予定

10月の都内3店舗での試験提供を経て、12月1日（火）から31日（木）には、東京・大阪・京都・島根を含む東西10店舗へと提供店舗が拡大される予定です。

各店舗が3つのブランドラインから複数を選び、それぞれの特徴を生かしたメニューを考案して提供します。店舗ごとに異なる料理を通じて食べ手からの声や反応を集めながら、しまね和牛の魅力の発信と新たな食の価値づくりが進められます。

本記事は株式会社バルニバービの発表をもとに作成しました。