愛媛県松山市千舟町にて、完全予約制・一斉スタートの日本料理店「日本料理 義若」が2026年10月8日（木）に開店します。料理の温度や香り、その瞬間の状態を最も良い形で届けるため、席数をカウンター6席に限定して営業を行います。愛知や大阪で17年間にわたり経験を積んだ松山市出身の料理人、北垣内将義が地元へUターンして開業します。

6席限定のカウンターと愛媛の手仕事を取り入れた空間

店舗は、料理の状態を一人ひとりに届けるためカウンター6席のみの設計となっています。店の中心には約6メートルの檜の一枚板カウンターが据えられています。

料理を盛り付ける器には砥部焼を用い、店内には内子町の職人による木工品を取り入れるなど、食材だけでなく設えに至るまで愛媛のものが選ばれています。

経験を積んだ料理人が父の言葉を原点に松山で創業

代表の北垣内将義は松山市出身で、愛知や大阪の日本料理店で17年間経験を積み料理長を務めました。北垣内が料理人を志したきっかけは父の一言であり、3年前に父を亡くしたことを機に、今後の料理人としての歩みを再考したといいます。

培った技術を生まれ育った愛媛へ持ち帰り、父が眠る松山に店を構えたいという思いから、地元での独立創業を決意しました。

農業経験をいかした食材選びと祖父の名を冠した店名

北垣内は久万高原町で約1年間トマト栽培に携わった経験を持ち、食材を産地や名前だけでなくその時々の状態で見極める重要性を学びました。この経験を料理の軸とし、久万高原町で兄が育てる米や、三津の市場から仕入れる瀬戸内の魚介などを取り入れ、仕入れた食材に合わせてその日の献立を調整します。

店名の「義若」は北垣内の祖父の名前に由来しています。「将義」という自身の名前にも受け継がれている「義」の一字を含み、料理人としての原点を忘れず、土地に根付いて心に長く残る店にしたいという思いが込められています。北垣内は「料理を通して、愛媛の食材、風土、そして手仕事まで感じていただける店を目指しています」としています。

店舗概要

• 店名: 日本料理 義若（よしわか）
• 代表: 北垣内 将義（きたがいと まさよし）
• 所在地: 〒790-0011 愛媛県松山市千舟町2-2-7
• 開店日: 2026年10月8日（木）
• 席数: カウンター6席
• 営業: 完全予約制・一斉スタート
• 営業時間: 夜18時30分開始
• コース: おまかせ16,000円（税別）
• 定休日: 不定休
• ホームページ: https://yoshiwaka.jp
• 予約サイト: https://www.tablecheck.com/ja/yoshiwaka/reserve
• Instagram: https://www.instagram.com/yoshiwaka.jp

本記事は日本料理 義若の発表をもとに作成しています。