福司酒造株式会社（北海道釧路市）は、セカンドブランド「五色彩雲（ごしきのくも）」の新作日本酒「ToyTou（トイトウ）」を2026年10月8日（木）に700本限定で発売します。北海道産の米や水に加え、北海道の自然環境から分離した酵母や自社醪由来の乳酸菌を使用した商品です。発売に先駆け、東京・大手町で開催されるイベント「若手の夜明け2026」にて先行披露が行われます。

北海道由来の酵母と選抜乳酸菌による独自の酒母設計

「ToyTou」は、北海道産酒米「吟風」と釧路の水を土台に、北海道の自然環境から分離した酵母と自社の醪から分離した乳酸菌を使用して醸造されます。

五色彩雲では目指す酒質から逆算した酒母づくりに取り組んでおり、自社の醪から分離した約100株の乳酸菌の中から優良な菌として2種類3株を選抜しました。乳酸菌が関与する時間やその環境を酵母へどうつなぐかを考慮した独自の酒母設計を採用し、北海道由来の原料と微生物、積み重ねてきた酒造技術を一つの味わいへつなげることを目指しています。

なお、商品名の「Toy」はアイヌ語で「土」を意味しており、気候や微生物、人の営み、積み重ねられた技術など酒が生まれる背景を見つめ直す「土を問う」という意味が込められています。

原料米の産地や生産者の背景を伝える仕組み

同商品では、原料が生まれる産地と飲み手をつなぐ取り組みも実施されます。裏ラベルに掲載されたQRコードから、五色彩雲のnoteマガジン「北海道の酒は、どこから来るのか。」にアクセスできる仕組みです。

今回は、「ToyTou」に使用されている吟風の産地である北海道・新十津川町のピンネ農業協同組合（JAピンネ）や生産者への取材内容が記録されており、酒米を育てる人々の仕事や背景に触れることができます。

若手の夜明け2026で先行披露を実施

10月8日の発売に先駆け、東京・大手町で開催される日本酒イベント「若手の夜明け2026」において「ToyTou」が先行披露されます。「若手の夜明け」は次世代の日本酒造りを担う全国の造り手が集まるイベントで、2026年は全国50蔵が25蔵ずつの2期制で出展します。福司酒造「五色彩雲」は3年連続で選考会を通過しており、第1期に出展します。

• 開催期間：2026年9月30日（水）〜10月4日（日）
• 会場：東京・大手町
• 福司酒造「五色彩雲」出展日：2026年9月30日（水）・10月1日（木）
• 公式ページ：https://www.sakejump.com/ja/events/2026tokyo

※福司酒造「五色彩雲」の出展は9月30日・10月1日のみです。開催時間、参加方法、チケット等の詳細は公式情報をご確認ください。

商品概要および会社概要

商品および製造元の概要は以下の通りです。

五色彩雲 ToyTou（トイトウ）

• 発売日：2026年10月8日（木）
• 品目：日本酒
• 原料米：北海道産 吟風
• 内容量：720ml
• アルコール分：14％
• 価格：希望小売価格：2,500円（税抜）／2,750円（税込）※販売店・地域により別途送料がかかる場合があります。
• 製造数量：700本限定
• 販売場所：五色彩雲特約店（取扱い特約酒販店様一覧）
• 製造者：福司酒造株式会社

五色彩雲

• 公式サイト：https://goshiki-no-kumo.com
• 公式note：https://note.com/goshiki_no_kumo
• Instagram：https://www.instagram.com/goshiki_no_kumo/

福司酒造株式会社 1919年創業の北海道釧路市に蔵を構える酒造会社です。釧路の地酒「福司」を中心に酒造りを続け、現在も生産する日本酒の9割以上が地元・道東で消費されています。

• 所在地：北海道釧路市
• 創業：1919年
• 事業内容：清酒製造・販売
• 公式サイト：https://www.fukutsukasa.jp/

本記事は福司酒造株式会社の発表をもとに作成されています。