株式会社アクアイグニスが運営する福井県永平寺町の温泉オーベルジュ「歓宿縁 ESHIKOTO」で、2026年11月7日（土）から2027年3月31日（水）まで、夕食「日本料理 えん」にて「越前蟹と旬の幸会席」が提供されます。福井県を代表する冬の味覚である越前蟹を主役に、お造りや胡麻豆腐、茶碗蒸し、土鍋ご飯などを組み合わせた会席料理が用意されます。

黒龍の純米酒で味わう越前蟹日本酒しゃぶ

会席料理の特徴的な一品として「越前蟹日本酒しゃぶ」が振る舞われます。昆布だしの代わりに黒龍の純米酒を使用し、米の旨みを生かした出汁によって蟹本来の甘みを引き立てるとともに、日本酒の香りと旨みを加える仕立てです。仕上げには蟹みそを使った特製のたれが添えられます。

この料理は、歓宿縁の開業前に「日本料理 えん」の小松辰平料理長と、黒龍を醸す石田屋二左衛門株式会社の代表・水野直人氏が考案したものです。

自家製かに酢で味わうゆで蟹と期間限定のせいこ蟹

コースの中心には、素材の旨みを楽しむ「ゆで蟹」が据えられます。「日本料理 えん」の出汁と福井県大野市のお酢を合わせた自家製のかに酢が添えられます。ゆで蟹は800gの中サイズを基本とし、追加料金により大サイズ1kgや皇室献上級サイズ1.2kgへの変更も受け付けています。

また、1月中旬頃までの期間限定で「せいこ蟹」も提供されます。朝に茹で上げて仕込んだせいこ蟹を、濃厚な旨みを持つ内子とともに味わうことができます。

さらに今年からは、「日本料理 えん」で仕入れる越前漁港直送のゆで蟹について、宿泊者限定での郵送販売も開始されます。

「越前蟹と旬の幸会席」のプラン概要は以下の通りです。

• 期間：2026年11月7日(土) ～ 2027年3月31日(水)
• 料金：２名1室2食付き 1名料金：97,000円(税込)～（年末年始は特別料金）
• 予約方法：公式HP（https://kanshukuen.com/）内の宿泊予約画面より選択（2日前までに要予約）
• 夕食メニュー例：せいこ蟹 身だし、鮮魚のお造り、せいこ蟹塩辛の茶碗蒸し、越前蟹のグラタン、胡麻豆腐、越前蟹日本酒しゃぶ（2本）、ゆで蟹（2人で1杯：中サイズ800gは追加料金なし、大サイズ1kgは+18,755円/人、皇室献上級サイズ1.2kgは+36,300円/人）、せいこ蟹土鍋ご飯 + 福井の郷土料理3種、水羊羹

なお、ゆで蟹は予約時にサイズを選択し、指定がない場合は中サイズとなります。1月中旬以降は、せいこ蟹土鍋ご飯がずわい蟹ごはん（小サイズ）に変更されます。また、夕食レストランはフレンチ料理「cadre」と日替わりで営業しています。

歓宿縁 ESHIKOTOについて

歓宿縁 ESHIKOTOは、2024年11月に誕生した、お酒を軸に福井をはじめとする北陸の食と文化を発信するオーベルジュです。全室に半露天風呂の温泉を完備しています。施設内では2026年10月31日に“フィンランドサウナ付き一棟貸切ヴィラ”のグランドオープンが予定されています。

本記事は株式会社アクアイグニスの発表をもとに作成しました。