横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズは、フレンチ「ベイ・ビュー」にて新料理長 鈴木時生の就任を記念した期間限定の特別コースを2026年10月1日（木）より提供します。フランス料理伝統の重厚感をベースに、蝦夷鮑や前沢牛フィレ肉などの厳選食材や地元食材を取り入れた内容となっています。期間は2026年11月30日（月）までで、最上階28階の眺望とともにディナータイムに提供されます。

魚介の旨みを凝縮したスープや厳選食材を味わう特別コース

本コースでは、鈴木シェフが得意とする魚介の旨みを凝縮した「スープ・ド・ポワソン」を中心に構成されています。「スペルト小麦と湘南しらすのリゾット パルメザンのガレットとスープ・ド・ポワソン」は、スペルト小麦の食感と湘南しらすの旨みに、パルメザンのガレットと魚介のスープを重ねた一皿です。

コースは蝦夷鮑と昆布だしのジュレを使ったアミューズから始まり、黄金サバのルエルと舞茸を合わせた冷前菜、青森県産天然ヒラメのヴァプールにトリュフを添えた魚料理が続きます。メインの肉料理には前沢牛フィレ肉のグリエが用意され、添えられたセミドライの巨峰をほぐしてソースと合わせることで、客自身が赤ワインソースを完成させる仕掛けが施されています。デザートには、チュアオチョコレートのパルフェに紅茶のクリームやラズベリーソース、カカオニブを合わせた一皿が提供されます。

2026年7月に料理長へ就任した鈴木時生氏

料理長の鈴木時生（すずき ときお）氏は、2013年に横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズへ入社しました。宴会調理部門を経てフレンチ「ベイ・ビュー」で11年間にわたり経験を重ねたほか、横浜市内のフレンチレストランでの研修やマリオットグループホテルの開業準備にも携わり、2026年7月に同店の料理長に就任しました。素材本来の魅力を引き出し季節感を表現することを重視し、フランス料理の伝統を尊重しながら日本人ならではの感性と技術を活かした料理を目指しています。

鈴木 時生 料理長就任記念コースの概要

特別コースの提供概要および店舗情報は以下の通りです。

• 場所：横浜ベイシェラトン ホテル & タワーズ 28階 フレンチ「ベイ・ビュー」
• 期間：2026年10月1日（木）～11月30日（月）
• 時間：ディナータイム 17:30～22:00 (最終入店20:00)
• 料金：20,000円（税金・サービス料込）
• コースメニュー：
• 【アミューズ】蝦夷鮑と昆布だしのジュレ 肝のコンフィと酢橘の香り
• 【前菜】黄金サバのルエル 舞茸のマリネと舞茸ラビゴットソース
• 【スープ】スペルト小麦と湘南しらすのリゾット パルメザンのガレットとスープ・ド・ポワソン
• 【魚料理】青森県産天然ヒラメのヴァプール ソース・ヴァンブランとトリュフサービス
• 【肉料理】前沢牛フィレ肉のグリエ フランス産キノコのア・ラ・ボルドレーズ 赤ワインソース
• 【デザート】チュアオチョコのパルフェ 紅茶のクリームとカカオニブ
• コーヒー 小菓子／パン各種 あすなろバター
• 予約・問い合わせ：レストラン総合予約 045-411-1188 (10:00～19:00）
• 詳細・予約URL：https://ybsh.sotetsu-hotels.com/restaurants/french-bayview/

※仕入れの状況により、一部料理内容の変更または盛り付け等が変わる場合があります。

本記事は横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズの発表をもとに作成しました。