株式会社Globridgeが運営するかき家こだはる新橋店は、2026年9月24日(木)より、新商品「カンジャン生牡蠣」の提供を開始する。韓国の伝統料理「カンジャンケジャン」に着想を得て開発されたメニューで、厳選した大粒の生牡蠣を特製ダレに漬け込んでいる。年間50,000個の牡蠣を販売する同店ならではのアプローチとして展開される。

特製甘辛タレに漬け込んだ大粒の生牡蠣

カンジャンケジャンは、新鮮な生のワタリガニを醤油（カンジャン）ベースの秘伝ダレに漬け込んで熟成させた韓国料理で、ご飯が進むことから現地では「飯泥棒」とも呼ばれている。

今回登場する「カンジャン生牡蠣」は、にんにくや青唐辛子を効かせた特製の甘辛カンジャンタレに大粒の生牡蠣をじっくり漬け込んだ一品となっている。ミルキーで濃厚な海の旨味が凝縮された牡蠣本来のクリーミーさと、タレの風味が融合した味わいに仕上げられている。

卵黄トッピングや日本酒とのペアリングを提案

同メニューには「トッピング卵黄（110円）」を追加することも可能で、卵黄を絡めることでタレの辛みを包み込み、コク深い味の変化を楽しめる構成となっている。

また、カンジャンケジャンには韓国焼酎（チャミスル）が合わせられることが多い中、同店では辛口の日本酒とのペアリングを提案している。秘伝ダレの濃密な味わいと生牡蠣のコクに対し、キレのある日本酒の芳醇な余韻が合わさる組み合わせとしている。

安全性に配慮した通年提供と創作料理への取り組み

かき家こだはる新橋店で提供される牡蠣は、紫外線雑菌浄化法で浄化されたもののみを長年信頼関係のある業者から仕入れており、年間を通じて生牡蠣を提供している。店頭では常時5～10種類の生牡蠣が用意される。

店主森元は、牡蠣は冬が旬というイメージを変えたいという考えのもと、生牡蠣のほかにも「牡蠣のなめろう」「牡蠣焼売」「牡蠣酒」といった牡蠣創作料理の開発や提供を継続して行っている。

新メニューの提供概要および店舗の情報は以下の通り。

• 商品名：カンジャン生牡蠣（一人前3個）1,848円(税込)、トッピング卵黄 110円(税込)
• 提供開始日：2026年9月24日(木)～
• 店舗名：かき家こだはる 新橋本店
• 所在地：東京都港区新橋3-8-8 神野ビル 2F
• 電話番号：03-6809-2811
• 営業時間：17:00 -22:30（L.O22:00）※状況により変更となる場合あり
• 定休日：日曜日
• 席数：54席(全面禁煙)
• 予約URL：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13176423/
• Instagram：https://www.instagram.com/kakiyakodaharu/

運営会社である株式会社Globridge（代表取締役 大塚誠）は2008年9月に設立され、東京都港区赤坂2丁目14-11 天翔オフィス赤坂701に所在地を置く。飲食店の経営やコンサルティング、プロデュースを手掛けている。

本記事は株式会社Globridgeの発表をもとに作成。