U Shareが子会社設立へ 早稲田地球感謝祭でミズダコの頭のたこ焼きを初提供
国際学生寮「U Share」を運営するU Share株式会社は、2026年10月に食のラボ「Kitchen Zero」を運営する子会社「Kitchen Zero株式会社」を設立する予定であることを発表しました。
第一弾として、2026年9月23日（水・祝）に早稲田大学早稲田キャンパスで開催される「早稲田地球感謝祭2026」に出店し、料理の主役になることの少なかったミズダコの頭を使った「たこ焼き」を初提供します。調理はKitchen Zero代表取締役就任予定の料理人・笹原浩輔氏とCOO就任予定の岩渕 龍勝氏が担い、ブースにはU Shareに暮らす留学生を含む学生たちが立ちます。
独立行政法人日本学生支援機構の「2025（令和7）年度外国人留学生在籍状況調査」によると、日本で学ぶ外国人留学生は2025年5月時点で40万8,069人と初めて40万人を超え、過去最多を更新しました。また、国内で最も多くの留学生が学ぶ早稲田大学では、2024年5月1日現在で5,562人の留学生が在籍しています（同機構「2024（令和6）年度外国人留学生在籍状況調査」）。
同社は、味や栄養に問題がないにもかかわらず、規格や慣習、流通の都合などで正当に評価されてこなかった食材を「眠れる食材」と定義しています。農林水産省・環境省推計による日本の食品ロス量は2024年度で461万トンですが、はじめから食べる部位と見なされてこなかった食材は数字に表れにくいとし、料理人の技術と学生の手で価値を世界へ届ける仕組みづくりを進めます。
U Share取締役副社長の龍頭 聡氏は、日本の食文化が世界と最初に出会う場所は学生街の路面店であるとしたうえで、留学生とともに日本に眠る価値を世界へ運んでいく取り組みを早稲田から始める旨を述べています。
早稲田地球感謝祭2026での提供メニュー
イベント当日に提供されるメニューは、ラボで最初に手がける試作の一皿として位置づけられています。
- ミズダコの頭のたこ焼き：全長3メートルにおよぶタコ類世界最大のミズダコについて、北海道周辺の2018年漁獲量は1万8,000トンを超えています（北海道「北海道水産資源管理マニュアル2023」）。たこ焼きではマダコが主流であり、頭は安価に扱われがちでしたが、食感と旨みを備えた部位として活用します。
- マグロの血合い（ラボで試作中）：1尾の1割ほどを占めながら店頭に並ぶことの少ない部位です。2010年に当時の水産総合研究センター（横浜市／現・水産研究・教育機構）が有機セレン化合物「セレノネイン」を発見し、2021〜22年には神奈川県水産技術センター、水産研究・教育機構、聖マリアンナ医科大学の共同臨床試験で血中セレノネイン濃度の上昇率が確認されました（出典：神奈川県水産技術センター「研究内容の紹介」）。当日の提供は仕込みの状況によります。
※数量限定、なくなり次第終了。内容は当日変更となる場合があります。
今後の展開と新会社の体制
U Share株式会社は、2026年10月に食と教育を統合する子会社「Kitchen Zero株式会社」の設立を予定しています。
新会社の代表取締役に就任予定の笹原浩輔氏は、中国・広州での「栄・兄弟船」展開や美食評価サイト「黒珍珠レストランガイド（Black Pearl Restaurant Guide）」での評価獲得などの実績を持つ料理人です。また、COO就任予定の岩渕 龍勝氏は、株式会社夜明け事業部長としてG系ラーメン「限界を超えろ」を7店舗展開し、47都道府県出店を牽引した経験を持ちます。
今後の事業展開としては、2027年10月に早稲田の学生街へ研究拠点を兼ねた路面店「ラボ」の1号店を開業する予定です。さらに、ラボの成果をU Share各拠点の食堂へ展開するほか、大学・学生寮・企業への食堂再設計の仕組み提供や海外展開も視野に入れています。
会社概要
- 会社名：U Share株式会社
- 所在地：東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア（東棟）15階 SHIBUYA QWS, BOOSTER OFFICE #01
- 設立：2018年7月
- 代表取締役：上田 真路
- 事業内容：国際学生寮運営、留学・キャリア支援、不動産企画・投資計画、都市計画・都市デザイン、地方創生・まちづくり、建築設計・デザインサービスなど
- URL：https://www.ushare.com
本記事はU Share株式会社の発表をもとに作成されています。
ビジネスパーソンの課題解決と納得感にこだわるDellows News編集部。キャリア論からAI、健康法まで幅広い分野に対応し、複雑なテーマでも平易な言葉で丁寧に解説。読者が「明日から使える」知識やヒントを得られるよう、具体的な事例・データ・専門家の見解を交えて執筆。情報を整理し、納得感ある記事づくりを心がけています。
