愛媛県で飲食店を展開する株式会社マルブンは、愛媛・瀬戸内の食の魅力を次の世代へつなぐ新カテゴリーとして「瀬戸内スープパスタ」を発表した。鯛の骨やアラから取れる出汁を活用し、地域の生産者と連携した期間限定のメニュー3種類を提供する。松山市内のピッツェリア マルブン2店舗で展開する。

鯛の骨やアラを活用した新カテゴリーの開発

愛媛県は全国有数の鯛の産地であり、同社でもこれまで県産の鯛を使った料理を提供してきた。一方で、調理や加工の際に身を取った後の骨やアラなどが十分に活かされずに残ってしまう課題があったことから、鯛の骨やアラから取れる旨味の出汁に着目した。

地域の企業や団体、生産者と連携しながら、これまで活かしきれなかった食材を新たなおいしさに変え、フードロスの改善にもつなげる商品づくりを進めている。「瀬戸内を飲み干す」という発想のもと、鯛の旨味を凝縮した出汁に瀬戸内の海の幸や地元食材を合わせたスープパスタを開発した。

瀬戸内の海の幸や山の恵みを活かした3種類のメニュー

メニューは期間限定の全3種類で、数種類の出汁を合わせたスープと高品質の生パスタ麺を使用している。

• 宇和海白波スープパスタ　〜潮風に、みかんの香りをのせて〜

佐田岬の鬼・福島さんの釜揚げしらす、大葉、うんしゅうみかんパウダー、愛媛県産みかんジュースを使用。税抜1,800円(税込1,980円)。

• 鯛将軍スープパスタ　〜鯛を味わい尽くす、贅沢〜

宇和島・徳弘さんの鯛一郎クン、宇和島遊子きぬ青のり、あさり、水菜を使用。税抜2,000円(税込2,200円)。

• 内子山賊スープパスタ　〜山のごちそうを、とろりと濃厚に〜

内子産モッツァレラチーズ、挽肉、豆苗を使用。税抜1,900円(税込2,090円)。

若い世代との新たな接点づくりへ

大正12年創業の同社が2026年に実施した顧客アンケートでは、「40代以上が全体の72%」「家族利用が61%」「4回以上来店する常連客が60%」という結果となり、多くのリピーターに支持されている一方、若い世代との接点づくりが課題となっていた。若年層の人口流出が続く愛媛県において、新しい世代にも地域の魅力に関心を持ってもらうきっかけとなることを目指している。

同社の代表取締役である眞鍋一成氏は、「このスープパスタが、家族や仲間との新しい食卓をつくり、地域が抱える課題の解決にも少しでも役立ちながら、『愛媛に来たらこれを食べたい』と言ってもらえる、地域に根付く一皿に育ってくれたら嬉しいです」とコメントしている。先行試食会に出席した愛媛県職員も、地域の恵みを新しい形で楽しむきっかけや新たな名物への成長に期待を寄せている。今後はファンクラブやSNSを活用し、試食会や商品企画など顧客とともに商品を育てる取り組みも予定している。

提供店舗と会社概要

「瀬戸内スープパスタ」が提供される店舗および会社概要は以下の通り。

提供店舗

• ピッツェリア マルブン 南高井店（愛媛県松山市南高井町1370-1）
• ランチ：11:00〜15:00(LO 14:30)
• ディナー：火〜金 18:00～21:00(LO 20:30)／土日祝 17:30～21:00(LO 20:30)
• ピッツェリア マルブン 朝生田店（愛媛県松山市朝生田町6丁目2-3）
• ランチ：火〜土 11:00〜15:00(LO 14:30)
• ディナー：火〜金 18:00～21:00(LO 20:30)／土曜 17:30～21:00(LO 20:30)

会社概要

• 社名：株式会社マルブン
• 所在地：〒799-1101 愛媛県西条市小松町新屋敷甲407-1
• 代表者：代表取締役　眞鍋一成
• 創業：大正12年（1923年5月24日）
• ホームページ：https://marubun8.com/

本記事は株式会社マルブンの発表をもとに作成。