コアグローバルマネジメント株式会社が運営する「函館湯の川温泉 海と灯／ヒューイットリゾート」は、函館大学を中心とした産学連携の実証実験に参画しています。本プロジェクトは、農産物の域内循環の仕組み化や社会実装の可能性を探る取り組みです。館内のレストランでは、市場に流通しない「はじき野菜」を活用した特別メニューの提供が行われています。

規格外野菜を活用した域内循環の実証実験

実証実験は、函館大学の「商学実習」の一環として、にじいろファーム（北海道七飯町）およびヤマト運輸株式会社と連携して実施されています。学生が農業や地域の持続可能性という課題に取り組む中、同館もSDGs推進の観点から賛同して参画しました。

美味しさや鮮度は正規品と変わらないものの、形や大きさの理由で市場に流通しない「はじき野菜」に価値を創出することを目的としています。仕入れた野菜は、館内レストランの和食処「雲波（くもなみ）」およびビュッフェレストラン「月舟（つきふね）」にて特別メニューとして提供されています。

プロジェクトを通じて入荷する野菜は大根、かぶ、ビーツ、とうもろこし、にんじんなどで、当日届いた野菜の特長を見極めて料理長が考案したメニューが提供されます。

提供メニューの一部として、和食処「雲波」では「新鮮野菜のバーニャカウダ」「とうもろこしの天ぷら」「もろこしゼリーよせ」などが用意されます。ビュッフェレストラン「月舟」では「ホワイトコーンのバター醤油焼き」「完熟トマトの甘酢漬け」「にんじんのグラッセ煮込み」「じゃがいものボルドレーズ」「とれたて野菜のせいろ蒸し」「人参のスムージー」「蕪の浅漬け」などがラインナップされています。

2026年8月17日に始動した本プロジェクトは計4回の提供を重ねており、9月中旬に予定している納品をもって集大成を迎える予定です。

コアグローバルマネジメント株式会社および同館は、今後も未利用資源の有効活用によるフードロス削減や地域食材の発信を通じて、持続可能な地域社会の実現と地域経済の発展に貢献できるよう努めていくとしています。

施設概要

函館湯の川温泉 海と灯／ヒューイットリゾートの概要は以下の通りです。

• 所在地：〒042-0932 北海道函館市湯川町三丁目9番20号
• アクセス：函館空港から車で約5分
• 電話番号：0138-57-5390（予約受付 9：00～18：00）
• 施設構成：客室（221室）、レストラン（1F、2F）、大浴場（12階）、駐車場（40台）
• 公式HP：https://hewitt-resort.com/hakodate-yunokawa/
• 公式Instagram：@hakodate_umitoakari

※両レストランともに、外来利用については事前の問い合わせが必要です。 ※本リリース内容は、2026年9月14日（月）時点の情報です。

本記事はコアグローバルマネジメント株式会社の発表をもとに作成しました。