1981年の創業以来、高知市中心部で親しまれてきた「スパゲティハウス アーリオ」を、合同会社エクスライドが事業承継した。同店は2026年9月10日11時からプレオープン営業を開始し、9月20日にグランドオープンを迎える。これまでの人気メニューを引き継ぎつつ、高知の食材を取り入れた新メニューを加えて再始動する。

後継者募集を機に事業承継へ 約10カ月かけてストーリーを継承

事業承継のきっかけは、2025年11月に高知県事業承継・引継ぎ支援センターを通じて行われた後継者募集だった。約30種類のスパゲティを提供し、世代を超えて親しまれてきた同店の承継にあたり、店長として料理人の黒澤泰嘉が着任した。前オーナーの宮﨑夫妻との面談を重ね、承継への準備が進められた。

黒澤は2026年7月から実際に厨房に入り、営業に参加しながら調理手順や接客、仕込みなどの引継ぎを実施した。設備やレシピの引き継ぎにとどまらず、長年培われてきた常連客との関係や取引先との信頼関係など、店の背景にあるストーリーを理解するプロセスを重視したとしている。

伝統の味を受け継ぎつつ高知の食材を取り入れた新メニューも展開

新体制の店舗では、従来の人気メニューを残しながら高知ならではの食材を取り入れる方針をとる。ランチの中心となるスパゲティでは、「ツナとベーコンのパスタ」や「炭焼き風カルボナーラ」といった長年親しまれてきた味を継続して提供する。

新たな試みとして、高知県産の食材を生かした「高知しらすと大葉のペペロンチーノ」などのメニューも導入する。今後も高知県産の旬の野菜や魚介を取り入れ、イタリア料理の技法を用いた提案を行っていく予定としている。

11月からはディナー通常営業も開始 店舗概要

営業体制は段階的に拡大される。9月と10月はランチ営業を中心とし、ディナーは予約制で営業する。11月からは17時30分から21時30分までディナーの通常営業を開始し、パスタ以外の前菜や肉料理、魚料理、デザート、アルコール類なども提供する。

店舗の詳細は以下の通り。

• 店舗名：スパゲティハウス アーリオ
• 所在地：〒780-0870 高知県高知市本町2丁目1-34 MSビル3F
• 電話番号：088-824-7211
• プレオープン：2026年9月10日（木）11:00〜（※9月14日・15日は休業）
• グランドオープン：2026年9月20日（日）11:00〜
• 9月・10月の営業時間：ランチ 11:00〜15:00（L.O.14:30）／ディナー 予約制
• 9月・10月の定休日：月曜日・火曜日（※9月21日・22日は営業）
• 11月以降の営業時間：ランチ 11:00〜15:00（L.O.14:30）／ディナー 17:30〜21:30（L.O.21:00）
• 11月以降の定休日：月曜日・火曜日
• Instagram：https://www.instagram.com/aglio.kochi/

本記事は合同会社エクスライドの発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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