発芽野菜の国内シェアNo.1（※1）である株式会社村上農園は、健康な成人を対象とした試験を実施しました。その結果、スルフォラファンを豊富に含むブロッコリースプラウトを継続摂取することで、腸内の「酪酸産生菌」の構成比と便中の「酪酸」濃度が増加することを確認しました。同社はこの研究結果の発表にあわせ、11月12日(木)に「酪酸産生菌から考えるこれからの腸活」をテーマにしたメディア向けセミナーを開催しました。

※1：KSP-POSを用い、2025年1月～12月の食品スーパーマーケットにおける「かいわれ」「豆苗」「スプラウト」カテゴリーのメーカー別販売金額を自社集計。KSP-POS対象店舗における販売金額シェア第1位。

注目が集まる「酪酸産生菌」と「酪酸」

健康や美容への関心の高まりにより「腸活」が定着するなか、腸内細菌が生み出す「短鎖脂肪酸」の代表的な一つである「酪酸」への注目が集まっています。酪酸は大腸の細胞のエネルギー源となり、腸のバリア機能や炎症の調節に関わることが知られているほか、京都府・京丹後地域では高齢者の腸内に酪酸産生菌が多いことも報告されています（※2）。

広島市に本社を置く村上農園（代表取締役社長：村上清貴）は、ブロッコリースプラウトに含まれる「スルフォラファン」に関する研究を進めてきました。過去には排便習慣への影響（※3）や、ブロッコリースプラウトを摂取した潰瘍性大腸炎患者において酪酸産生菌が増加したこと（※4）が報告されています。これらを受け、新たに健康な成人を対象とした検証が行われました。

※2：Naito Y, et al. J Clin Biochem Nutr. 2019;65(2):125–131. ※3：Yanaka A. J Clin Biochem Nutr. 2018;62(1):75–82. ※4：Yanaka A, et al. Functional Foods in Health and Disease 2024;14(10):688–703.

成人対象の試験で酪酸産生菌と酪酸の増加を確認

本試験は健康な成人42名を対象に実施され、研究成果は2026年10月に開催された「Functional Food Center 第36回国際会議」で発表されました。

試験では、クロスオーバー試験の手法を用い、スルフォラファンを豊富に含むブロッコリースプラウト50g／日、またはプラセボとしてスルフォラファンを含まないアルファルファスプラウト50g／日を各4週間摂取し、腸内細菌叢および便中酪酸濃度などを解析しました（解析対象31名）。

その結果、ブロッコリースプラウト摂取後には腸内細菌叢に変化が見られ、酪酸産生菌の構成比が増加したほか、便中の酪酸濃度も増加しました。一方、アルファルファスプラウト摂取後には同様の変化は認められませんでした。これらの結果から、ブロッコリースプラウトの日常的な摂取が、腸内の酪酸産生菌や酪酸産生に影響を与える可能性が示唆されたとしています。

研究を実施した医学博士／消化器内科医の谷中昭典氏は、「今回の研究では、健康な成人においても、スルフォラファンを豊富に含むブロッコリースプラウトの継続摂取によって酪酸産生菌と酪酸に変化がみられることが確認されました」とコメントし、今後の研究進展に意欲を示しています。

11月12日（木）には、ベルサール東京日本橋でメディア向けセミナーが開催されました。

セミナー前半では谷中昭典氏が登壇し、これまでの研究を振り返りつつ、ブロッコリースプラウトと酪酸産生菌・酪酸との関係を解説しました。後半には消化器病専門医の工藤あき氏が登壇し、「腸からはじめる健康・美容習慣」をテーマに講演を行いました。工藤氏は腸と全身の健康の関わりや酪酸の働きを解説したほか、「菌を育てる」という考え方に沿った食生活のポイントや、ブロッコリースプラウトの取り入れ方などを紹介しました。

株式会社村上農園について

• 設立：1978年1月
• 代表者：代表取締役社⻑ 村上清貴
• 売上：132億5,400万円（2025年12月期）
• 事業内容：ブロッコリー スーパースプラウト、豆苗などの高成分野菜や発芽野菜、マイクロハーブの生産・販売
• 事業所：本社・研究開発部（広島）、生産センター（北海道、宮城、千葉、神奈川、静岡、山梨、三重、広島、福岡）、営業所（東京、愛知、大阪、広島、福岡）
• 関連会社：株式会社沖縄村上農園（沖縄県大宜味村）
• 加盟団体：一般社団法人 日本経済団体連合会（経団連）
• ウェブサイト：https://www.murakamifarm.com/

本記事は株式会社村上農園の発表をもとに作成されています。