シラリカ、北海道白糠町で伝統の「本乾ししゃも」製造開始 返礼品受付も
株式会社イミューの子会社で北海道白糠町にて水産業を営む株式会社シラリカは、北海道太平洋沿岸の一部地域でのみ漁獲される希少な「本ししゃも」を使用した「本乾ししゃも」の製造を今年秋より開始しました。あわせて、白糠町のふるさと納税返礼品としての受付も開始しています。
「本乾ししゃも」は、冷蔵・冷凍技術が普及する以前に保存食として作られていたもので、時間をかけて水分を抜くことで旨味を凝縮させ、卵はカラスミに似た濃厚な味わいになるのが特徴です。
国内流通の約6％にとどまる「本ししゃも」の現状
国内のスーパーや飲食店などで流通するししゃもの約94％はカペリン（樺太ししゃも）とされ、日本固有の魚である「本ししゃも」は国内流通のわずか約6％です。本ししゃもは北海道の太平洋沿岸の一部地域にのみ生息し、漁期も10月から11月半ばまでに限られています。
さらに漁獲量の減少も続いています。北海道水産現勢の水産統計によると、北海道全体のししゃも漁獲量は2010年（平成22年）の1,400トンから2024年（令和6年）には113トンに落ち込みました。白糠漁業協同組合調べによると、白糠町でも平成22年の260トンから近年では20～30トン規模に減少しています。同社は、漁獲量が減少し食文化を知る機会が少なくなっている中、地域で受け継がれてきた食文化を現代に復活させる取り組みとして本乾ししゃもの製造を開始しました。
漁期に合わせた3つの商品展開
本ししゃもは、同じ漁期の中でも時期によって状態が異なります。シラリカでは時期ごとの特徴を生かした商品開発を行っています。
- 漁期上旬（ソフトししゃも）：魚体が白っぽくみずみずしい、卵を持たない時期の身と脂の旨味を生かした半生タイプ。2026年12月以降に白糠町ふるさと納税返礼品として出品予定。
- 漁期中旬（大森水産伝統の本ししゃも）：魚体が灰色みを帯び、身と卵の両方を味わえる時期。創業60年以上の歴史を持つ大森水産が限定仕入れと「手振り塩」の伝統製法で行ってきた加工技術をシラリカが継承。
- 漁期下旬（本乾ししゃも）：婚姻色で黒く色づき、卵をぎっしり抱えたメスを中心に伝統製法「手振り塩」の後にじっくり乾燥。軽く炙る食べ方が推奨されています。
会社概要
株式会社シラリカ
- 所在地：北海道白糠町庶路2丁目4－31
- 設立：2023年9月
- 代表者：株式会社イミュー100％出資子会社
- 事業内容：前浜の水産資源の加工製造及び販売 / 白糠町内の資源活用による商品開発
- 従業員数：13名（役員3名、社員・パート10名）
- URL：https://shirarika.co.jp/
株式会社イミュー
- 所在地：東京都品川区西五反田7-22-17 TOCビル 10階
- 代表者：黒田 康平
- 設立：2021年4月
- 事業内容：パートナー事業 ( ふるさと納税などの自治体支援 ) 、地域ブランド開発事業、メディア事業
- 従業員数：63名（役員3名（子会社役員含む ）、業務委託・パート 60名）
- URL：https://immue.co.jp/
本記事は株式会社イミューの発表をもとに作成されています。
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