1874年（明治7年）創業で島根県松江市に本店を構える和菓子店の株式会社彩雲堂（代表取締役社長：山口周平）は、冬の銘菓「柚衣（ゆずごろも）」を今冬も数量限定で用意した。小ぶりの柚子をまるごと使った和菓子で、直営店舗やオンラインショップで取り扱う。

出雲地方の食文化から着想を得た「柚衣」の誕生

「柚衣」は1991年3月に発売を開始した和菓子である。当時の3代目社長・山口善之右が「どこにもないお菓子を作りたい」という思いから、スタッフとともに約1年をかけて開発した。

開発のヒントとなったのは、出雲地方の家庭で親しまれていた料理「柚香（ゆこう）」だった。柚子を細かく刻み、砂糖で煮詰めてジャムのように仕立ててお茶請けなどに使う身近な食文化から着想を得て、柚子を丸ごと器に見立てて吉野葛を加えた羊羹を流しこむ仕立てが生み出された。

当時の取材に対し、3代目の山口は「全国各地で手に入るような和菓子ではファンに申し訳ない」と語り、地域に根ざした菓子づくりの重要性を示していた。

丸ごとの柚子と小豆を生かす手作業の製法

柚子には、種が少なく甘みが強い特徴を持つ国産の品種「多田錦（ただにしき）」を選別して使用している。柚子の中をくり抜いて蜜漬けに加工することで、皮ごと食べられるように仕上げている。

中に詰める餡には北海道産小豆を使用し、皮を取り除いてから餡にする「皮むき小豆餡」（松江の上用饅頭「朝汐」にちなみ「朝汐餡」とも呼ばれる）を採用した。この餡に吉野葛を加えた葛羊羹とし、さらに甘く煮た北海道産の大粒小豆「鹿の子」を入れることで、食感と風味を引き出している。仕上げは手作業で行われ、柚子の器に羊羹を流し入れ、固まる前にくり抜いた柚子の蓋を戻して完成させる。

2025年にはパッケージを一新し、1個ずつ箱に入った仕様に変更した。

商品概要

• 商品名：柚衣（ゆずごろも）
• 販売期間：2026年11月5日(木)～2027年3月中旬ごろまで
• 販売場所：彩雲堂直営店舗、オンラインショップ（販売中）
• 価格：1個 648円、2個入 1,404円、4個入 2,754円、6個入 4,104円（すべて税込）
• 原材料の特徴：蜜漬柚子（国内製造）、砂糖、小豆、葛粉、寒天、食塩/酸味料
• 賞味期限：出荷日を含め30日

※販売期間、取扱店舗は変更となる場合がある。

株式会社彩雲堂について

2024年に創業150年を迎えた彩雲堂は、島根県松江市に本店を構える。松江藩7代藩主・松平不昧公ゆかりの代表銘菓「若草」をはじめとする多彩な和菓子を手がけている。職人の育成にも注力しており、全国和菓子協会主催の「選・和菓子職」の合格者や「現代の名工」を輩出している（2026年現在、選・和菓子職7名、うち現代の名工1名在籍）。

本記事は株式会社彩雲堂の発表をもとに作成。