コア・コクボホールディングス株式会社は、飲食店でお酒の作成や提供を行い、使用する氷にこだわりを持つプロフェッショナルを対象に実施した「お酒における氷の重要性」に関する調査結果を公表しました。

調査によると、使用する氷の質によってお酒の味や風味が変化すると回答したプロは約9割に達しました。また、提供するお酒に使用する氷として市販の氷を活用している人が8割以上を占めるなど、氷へのこだわりの実態が明らかになっています。

氷の質でお酒の味が変化すると約9割が実感

お酒を作る際、使用する「氷の質」によってお酒の味・風味はどの程度変化すると感じるか尋ねたところ、「とても変化する（51.0％）」「やや変化する（42.6％）」を合わせて約9割が変化を感じていると回答しました。

全く変化しないと回答した人を除いて「お酒における『氷』とはどのような存在か」を聞いた設問では、「お酒の味を左右する「材料」のひとつ（56.4％）」が最多となり、次いで「氷の溶け具合で味の変化を計算するテクニック（52.5％）」「旨味や香りを最適な状態で保つ温度調整手段（37.7％）」が続きました。

また、「氷の質」の違いが味や仕上がりに特に影響すると感じるお酒については、「ウイスキー（63.5％）」が最も多く、次いで「ブランデー（41.9％）」「焼酎・泡盛（32.5％）」が挙げられています。純度の高い「良質な氷」が提供するお酒に与える影響としては、「味わい・おいしさの向上（54.4％）」「香りの立ち方・開き方の良化（45.8％）」「グラス全体の見た目の美しさ（42.4％）」が上位となりました。

普段、提供するお酒に使用する氷について尋ねたところ、「専門業者から仕入れる氷（37.5％）」「酒屋など専門店で購入した市販の袋入り氷（29.8％）」「スーパーなどで購入した市販の袋入り氷（16.8％）」の合計値として、8割以上が「専門業者・酒屋・スーパーなどの市販の氷」を使用していると回答しました。一方で「店舗の製氷機で作られた氷」は5.5％にとどまります。回答者をバーテンダーに限定した場合、市販の氷を購入して使用している人の割合は91.1％に達しました。

お店でお酒作りに使用する「氷を選定・調達する際」に特に重視している基準では、「カルキ臭や雑味がなくドリンクへの影響がない「無臭性・原水（水）の質の高さ」（44.3％）」が最も多く、以下「余計な成分を含まず、ドリンクの味を損なわない「純度・不純物のなさ」（40.9％）」「お酒が薄まりにくい「硬さ・溶けにくさ」（32.5％）」となっています。

プロの視点で市販の氷と家庭用氷（自動製氷機・製氷皿で作られた氷）を比較した設問では、コスト面を除き、お酒の味わいや香りを引き立てる品質に関わる全項目で市販の氷が上回る評価を得たほか、コストをかけてでも市販の氷を選ぶ価値が「十分にある」と回答したプロが半数以上を占めました。

自宅でおいしく味わう工夫は「グラスの冷却」や「市販の氷」

お酒本来の香りや味わいをベストな状態で楽しむ際に「できれば避けたい氷の特徴・状態」としては、「におい移りでお酒の香りを損なう（47.6％）」「氷が薄いため溶けやすく味がすぐ薄まる（45.9％）」「不純物が含まれ雑味になる（42.1％）」が上位に挙がりました。

自宅でお酒をよりおいしく味わうためにおすすめしたい「手軽な工夫」を尋ねたところ、「グラスやお酒を事前に冷やしておく（45.4％）」が最も多く、次いで「市販の透明で硬い氷を使用する（37.1％）」「お酒と割り材の比率を正しく量る（34.6％）」が続いています。

調査概要

• 調査名称：「お酒における氷の重要性」に関する調査
• 調査期間：2026年10月2日（金）～2026年10月6日（火）
• 調査方法：PRIZMA（https://www.prizma-link.com/press）によるインターネット調査
• 調査人数：1,013人
• 調査対象：調査回答時に飲食店でお酒の作成や提供を行い、使用する氷にこだわりを持つプロフェッショナル（バーテンダー、飲食店・ホテル等のドリンク担当者）と回答したモニター
• 調査元：コア・コクボホールディングス株式会社（https://kokuboice.co.jp/）
• モニター提供元：サクリサ

本記事はコア・コクボホールディングス株式会社の発表をもとに作成しました。