種麹メーカーの株式会社糀屋三左衛門の29代当主・村井三左衛門代表取締役社長が、2026年9月29日に東京都千代田区で開催された「めぐるめく日本の食卓会議2026 -FOOD COMMONS-」の2つのセッションに登壇しました。伝統的な発酵技術が生み出す新たな可能性や、日本の食文化を支える製造現場の価値について議論が交わされました。愛知県豊橋市に本社を置く同社は、室町時代創業の種麹メーカーとして知られています。

伝統技術と海外知見の融合による「麦麹ビール」の可能性

セッション「麹でビールの未来をひらく。」では、株式会社協同商事の朝霧重治氏をチャレンジャーに迎え、村井三左衛門氏がモデレーターを務めました。会場では、海外製品や技術の模倣にとどまらず、日本独自の技術を生かして新価値を創出する重要性が話し合われました。

今回取り上げられた「麦麹ビール」は、ビール醸造に不可欠な麦芽の代わりに麦麹を使う製法を採用しています。米国をはじめとする海外の要素技術と日本独自の発酵技術を組み合わせることで開発されました。既存の製品や技術を応用し、異なる知見と掛け合わせてイノベーションへつなげる日本企業の強みについても意見が交わされました。

食品製造の現場を可視化し価値を伝える取り組み

続くセッション「食品製造工場を、顔の見える仕事に。」では、村井三左衛門氏がチャレンジャーとして登壇しました。製品を全国へ安定供給する食品メーカーであっても、現場では数十人規模の従業員が生産を支えている実態に触れ、加工食品の原材料や中間製品を担うメーカーが抱える課題について議論しました。

一次産業で「生産者の顔が見える」価値が認知される一方で、中間製品メーカーの技術や働き手の存在は消費者に伝わりにくい状況にあります。セッションでは、製造現場を「見える化」し、仕事の価値を社会へ届ける仕組みづくりや、働き手にとっての魅力創出のあり方が話し合われました。

伝統技術の継承と次世代の食文化発展へ

2つのセッションを通じて、日本独自の麹技術を応用した製品開発や、製造現場を可視化して社会へ伝えることの重要性が示されました。糀屋三左衛門は、種麹づくりを通じて日本の発酵文化を支える立場から、麹菌の可能性を広げるとともに、食品製造を支える技術や人々の価値を伝え、次世代につながる食文化の発展に貢献していくとしています。

• イベント名：めぐるめく日本の食卓会議2026 -FOOD COMMONS-
• 開催日：2026年9月29日（火）・30日（水）
• 会場：大手町ゲートビルディング 2-3F MINORIWA（東京都千代田区）
• 主催：三菱地所／めぐるめくプロジェクト
• 公式サイト：https://megourmake.studio.site/openday/2026

株式会社糀屋三左衛門 概要

• 所在地：愛知県豊橋市牟呂町内田111-1
• 代表取締役社長：村井 三左衛門
• URL：https://kojiyasanzaemon.store/
• 事業内容：種麹、麹製品、醸造関係資材の製造・販売／麹・発酵技術を活用した商品開発／麹検定の運営・開催／KOJI THE KITCHENの企画・運営

本記事は株式会社糀屋三左衛門の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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