山口県下関市に本社を置く株式会社日本セレモニーは、同社が運営する防府グランドホテル内の「お食事処 兆 -きざし-」において、人気メニュー「兆御膳」を2026年12月1日（火）から2027年2月28日（日）まで期間限定で復活提供する。

「兆御膳」は提供終了後も「また食べたい」「復活してほしい」といった声が寄せられていた御膳で、名物の「あらだき」をはじめとする多彩な和の味わいを一度に楽しめる構成となっている。

名物のあらだきと選べる2種の〆

御膳の象徴となる一品は、瀬戸内産の鯛を使用した「あらだき」だ。丁寧に霜降りを行って血合いや汚れを取り除く下処理を施したのち、濃口醤油・たまり醤油・味醂・酒に生姜や葱を合わせた出汁を使い、約1時間半かけてじっくりと炊き上げる。先代から受け継いだという「泡で炊く」技法を取り入れ、落し蓋を使って煮汁の泡が魚全体を包み込むよう火加減を調整し、ふっくらと仕上げている。

御膳の〆は「季節の釜飯」または「握り寿司3種」から選択できる。季節の釜飯には九州産の米「にじのきらめき」を使用しており、冬には大根や蕪などの冬野菜と帆立を組み合わせた釜飯を予定している。

旬の食材を取り入れた和の献立

料理は「あらだき」を中心に、お造り、天婦羅、茶碗蒸し、小鉢2種、吸物、甘味などが並ぶ。茶碗蒸しは四季に合わせて具材を変えており、冬は蟹や帆立の旨みに柚子の風味を添えた内容となっている。

小鉢にも防府で育ったほうれん草や春菊のお浸し、岩国れんこんと冬野菜の柚子味噌和えなど地域の食材を取り入れる。なお、小鉢の内容は旬の食材やその日のおすすめに応じて異なる。

兆御膳の販売概要とお正月特別仕様

「兆御膳」の販売概要は次の通り。2027年1月1日（金）から1月3日（日）の期間は、お正月に合わせた特別仕様での提供となる。

• 商品名：兆御膳
• 販売期間：2026年12月1日（火）～2027年2月28日（日）
• 販売価格：ランチ 3,300円（税込）／ディナー 3,465円（税込・サービス料込）
• 内容：名物「あらだき」、お造り、天婦羅、茶碗蒸し、小鉢2種、吸物、甘味、季節の釜飯または握り寿司3種
• 提供店舗：防府グランドホテル「お食事処 兆 -きざし-」
• 予約方法：店舗への電話またはInstagramのDMにて受付
• 電話番号：0835-25-1133

当日の利用も可能だが、当日注文の場合の〆は「季節の釜飯」のみとなる。また、料理内容は食材の入荷状況等により変更となる場合がある。

2027年1月1日（金）～1月3日（日）のお正月限定仕様の価格は、ランチ 4,400円（税込）／ディナー 4,620円（税込・サービス料込）となる。

防府グランドホテルについて

「お食事処 兆 -きざし-」を有する防府グランドホテルの概要は以下の通り。

• 名称：防府グランドホテル
• 所在地：〒747-0801 山口県防府市駅南町15-20
• 施設概要：宿泊・婚礼・宴会・レストランを備えるシティホテル。ウエディングブランド「FIVESTAR WEDDING」の結婚式場としても運営する。
• 公式サイト：https://www.hofu-grandhotel.com/

本記事は株式会社日本セレモニーの発表をもとに作成しました。