総合食品メーカーの丸大食品株式会社（本社:大阪府高槻市、代表: 佐藤勇二)は、NoMy Japan株式会社(本社：東京都港区）が販売する発酵麹素材を原料として用いた商品開発に着手しました。世界的な人口増加や気候変動を背景に食料自給率の向上が求められるなか、将来にわたる安定的なたんぱく質供給を見据えた「次世代たんぱく質」の研究開発の一環として進められます。同社は発酵麹素材を有望なたんぱく質素材と位置づけ、様々な商品への活用を検討していく方針です。

次世代たんぱく質による課題解決を目指す研究開発

丸大食品株式会社では、中期経営計画において掲げる「次なる成長に向けた取り組み」として研究開発戦略を推進しています。基盤事業にとどまらず中長期的な視点に立ち、将来の社会が直面する課題に対し、その解決に貢献する革新的な技術と新たな価値の創出に取り組んでいます。

世界的な人口増加や気候変動などの影響から国内の食料自給率向上が国家の優先課題とされるなか、同社は安定的なたんぱく質供給を見据えた「次世代たんぱく質」の研究開発に注力しています。今回の協業は、NoMy Japan株式会社が持つ独自技術や知見と同社の研究開発力を掛け合わせることで、新たな価値を持つたんぱく質による社会課題の解決を目指すものです。

採用された発酵麹素材の特徴

原料として用いられるNoMy Japan株式会社の発酵麹素材は、麹菌をバイオマス発酵して得られた次世代型たんぱく質です。製造工程におけるCO２排出量が極めて少なく、環境負荷の少ないサステナブルな素材とされています。

また、日本で古来より親しまれ、食文化の基盤を形成してきた麹菌を使用しているため、消費者受容が見込まれる旨みの多いたんぱく質である点も特徴として挙げられています。

今後の商品展開と方針

丸大食品株式会社は、この発酵麹素材を有望なたんぱく質素材と位置づけ、様々な商品への活用を検討していきます。「食を通じて人と社会に貢献する企業」であり続けるため、美味しさと健康を追求し、安全で安心な食品を通して持続可能な社会の実現や食生活への貢献を目指すとしています。

発表企業の概要

• 企業名: 丸大食品株式会社
• 本社: 大阪府高槻市
• 代表: 佐藤勇二

本記事は丸大食品株式会社の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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