山梨県笛吹市に本社を置くワインメーカーのモンデ酒造株式会社は、国内初とされる缶内二次醗酵技術を採用したボトル缶スパークリングワインの先行販売イベントをHIBIYA CENTRAL MARKET／一角で開催しました。イベントは2026年10月10日（土）から3日間限定で実施され、来年1月の発売に先駆けてテイスティングの場が提供されました。なお、国内初の表現は、2026年8月SVPジャパン調べによる「商用ベースとして金属缶内で二次醗（発）酵させる発泡性ワイン」を調査基準としています。

先行販売イベントの実施概要

先行販売イベントは、東京ミッドタウン日比谷 3FのHIBIYA CENTRAL MARKET / 一角にて、2026年10月10日（土）～12日（月）の3日間限定で開催されました。

会場ではグラス提供にて990円（税込）で販売されました。なお、先行販売の製品は2027年1月発売の製品デザイン・仕様とは異なります。店舗情報のURLはhttps://www.hibiya.tokyo-midtown.com/jp/restaurants/30250/です。

缶内二次醗酵技術の特徴

缶内二次醗酵技術は、缶の「保存性」や「密閉性」、「遮光性」などの特性を活かして独自の製造プロセスを確立したものです。原料には山梨県の自社畑で育ったぶどうのみを使用しています。

この技術では、缶の特性を活かした二次醗酵により、雑味の原因となるオフフレーバー（欠陥臭）の発生を抑制します。理想的な温度管理と微生物管理によりクリーンな澱（おり）が形成され、醗酵終了直後から飲用可能なワインが完成します。また、約30日で一般的な瓶内二次醗酵の約100日分に相当する熟成を実現する「3.3倍の加速熟成」により、飲むタイミングに応じた熟成度の変化を選択できる新しい楽しみ方を提案しています。

モンデ酒造株式会社は1952年の創業以来、自社圃場での葡萄栽培から醸造までを一貫して行っています。2008年には国内に先駆けてボトル缶ワインを発売するなど、ワイン造りを続けています。代表取締役社長は簗田 克彦が務めています。

• 社名：モンデ酒造株式会社
• 所在地：山梨県笛吹市石和町市部476番地
• 設立：1952年（昭和27年）5月9日
• 代表者名：簗田 克彦
• 事業内容：ワイン・リキュール・清涼飲料水の製造販売
• 公式サイト：https://www.mondewinery.co.jp/

本記事はモンデ酒造株式会社の発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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