熊本大学、岩井機械工業株式会社、キユーピー株式会社、熊本県酪農業協同組合連合会の産学共同研究テーマが、国立研究開発法人科学技術振興機構（JST）の支援プログラムに採択された。独自開発の高電界パルス（PEF）技術を用い、食品の品質や栄養を保ちながら殺菌を行う実用装置の開発を目指す。実施期間は令和8年10月から令和11年3月までの2.5年間を予定している。

JST支援プログラムのICT・電子デバイス・ものづくり分野に採択

採択された研究テーマは「食品品質を劣化させない高電界パルス殺菌技術の社会実装」。国立研究開発法人科学技術振興機構（JST）による「研究成果最適展開支援プログラム（A-STEP）令和8年度産学共同ステージⅡ（本格フェーズ）」のICT、電子デバイス、ものづくり分野において選定された。

高電界パルス（PEF）法は、現行の加熱殺菌の課題である食品成分の劣化を抑制でき、高品質食品の製造に資する次世代殺菌技術とされている。本研究開発では、熱で劣化しやすい液卵や牛乳などの高タンパク液状食品を対象に、品質や栄養を保つ技術の実用化を目指す。

流量100L/時のパイロット装置を開発へ

本研究開発では、まず流量10L/時の試験で連続処理の基礎的知見を得た後、最終的な社会実装で目指す1,000L/時に向けた中間ステップとして、実用化レベルである100L/時のパイロット装置を試作する。液卵および牛乳に対して十分な殺菌性能を有し、流量100L/時で処理可能な実用PEF殺菌装置を開発し、その性能を検証して仕様と運用方法を確立する計画だ。

この技術の社会実装により、原料に近い風味・物性・栄養成分を保持した高品質な食品の提供や、新たな商品価値・調理形態の創出が見込まれている。また、殺菌プロセスの省エネルギー化、省資源化、省力化によるSDGsへの貢献のほか、賞味期限の延長を通じた食品ロス削減と流通・販売エリアの拡大も期待される効果として挙げられている。

研究終了後の社会実装計画

研究開発終了後は、3つの社会実装が計画されている。開発した100L/時処理装置は、ユーザーインターフェースなどの完成度を高め、小ロット食品向けの製造装置として岩井機械工業株式会社から市場展開する予定だ。

さらに、開発装置を新製品開発のための試験設備として潜在的ユーザーに開放し、液卵や牛乳以外のさまざまな食品への応用や技術普及を図る。あわせて、100L/時処理装置を基盤技術として、中・大規模食品製造への展開を見据えた1,000L/時処理装置の開発にも着手する方針としている。

論文および特許情報

研究開発に関連する論文および特許の情報は以下の通り。

• 論文名：Optimization of co-linear-type pulsed electric field treatment chamber for milk pasteurization
• 掲載誌：Journal of Food Engineering
• 著者：Bingyu Yan, Tomohiro Nakamura, Sunao Katsuki, Naoya Masuda, Yoshiharu Shimizu, Ryo Sasahara, Jiro Kurihara
• doi：10.1016/j.jfoodeng.2024.112373
• 特許番号：特許第7883254号（登録日：令和8年6月23日、発明の名称：パルス殺菌器処理槽およびパルス殺菌器、権利者：岩井機械工業株式会社、国立大学法人熊本大学、キユーピー株式会社、キユーピータマゴ株式会社、熊本県酪農業協同組合連合会、発明者：増田直也、勝木淳、磯部和宏、栗原二郎　他4名）
• 出願番号：特願2025-153611（出願日：令和7年9月16日、発明の名称：パルス殺菌器処理槽およびパルス殺菌器、権利者：岩井機械工業株式会社、国立大学法人熊本大学、キユーピー株式会社、熊本県酪農業協同組合連合会、発明者：増田直也、勝木淳、磯部和宏、栗原二郎　他2名）

本記事は熊本大学、岩井機械工業株式会社、キユーピー株式会社、熊本県酪農業協同組合連合会の発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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