ホテルニューオータニ、秋の味覚とワインの饗宴を2026年11月28日に開催へ

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ホテルニューオータニ（東京）の西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」は、2026年11月28日（土）の一夜限定でコラボレーションイベント『ソムリエ 谷 宣英 と 料理長 齋藤慎太郎 秋薫る味覚とワインの饗宴 プレミアムディナー』を開催します。

同イベントは昨年好評を博した企画の第2弾として実施されます。エグゼクティブシェフソムリエの谷 宣英が厳選したワインと、料理長の齋藤 慎太郎が手掛ける秋の食材を用いたスペシャルコースが提供されます。

炭と薪の「縄文グリル」と秋の食材を味わうコース

同店の象徴である「縄文グリル」は、炭火の火力と薪火の香りを掛け合わせた独自のグリル料理で、原始的な手法をホテルクオリティで極めた調理法とされています。

提供されるコースには、秋の味覚を取り入れたメニューが並びます。温前菜の「冬ホタテ」は香ばしく焼き上げたホタテ貝に濃厚で辛味のある「ンドゥイヤ」のソースを合わせ、魚料理では甘鯛と秋ナスに松葉ガニのスープを合わせた「蟹のナージュ仕立て」を用意します。肉料理ではブランド鴨「七谷鴨」とポルチーニ茸を黒コショウやマスタードを利かせた「ソースフォアイヨ」で味わう構成とし、デザートには和栗を用いたモンブランが締めくくりとして提供されます。

当日に予定されているコース内容とペアリングワインは以下の通りです。食材の入荷状況等によりメニューが変更となる場合があります。

• 雲丹とスモーククリームのタルト、カラスミのサンドウィッチ　コンテのグジェール

Champagne Krug Grande Cuvée 172ème édition（シャンパーニュ クリュッグ グランド キュヴェ 172 エディション）

• 鳥取県松葉がにとカカオヴィネガーのアンサンブル　オシェトラキャビアと共に

Chablis 1er Cru Vaillons 2019, William Fèvre（シャブリ プルミエ クリュ ヴァイヨン ウィリアム フェーヴル）

• 香ばしく焼き上げた帆立貝と生ハム　ンドゥイヤのソース

Fiano di Avellino 2021, Pietracupa（フィアーノ ディ アヴェッリーノ ピエトラクーパ）

• フォアグラポワレトピナンブールのブルーテ　オニオンとトリュフのラビオリ　ソースペリグー

Pinot Gris 2022, Yamazaki Winery（ピノ グリ 山崎ワイナリー）

• 甘鯛の鱗焼きと秋茄子のフォンダン　松葉ガニのナージュ仕立て

Puligny-Montrachet Les Levrons 2023, Domaine Berthelemot（ピュリニー モンラッシェ レ ルヴロン 2023ドメーヌ ベルテルモ）

• 京都七谷鴨の縄文グリルとポルチーニのポワレ　ソースフォアイヨにマスタードのアクセント

Château Pichon Longueville Baron 2013（シャトー ピション ロングヴィル バロン 2013）

• 洋梨のソルベ　トンカの余韻　
• モンブラン

Armagnac 1964, Montal（アルマニャック モンタル）

料理長・齋藤慎太郎とソムリエ・谷宣英

料理を手掛ける西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」料理長の齋藤 慎太郎は、トゥールダルジャン 東京をはじめとするホテルニューオータニ内の主要レストランで研鑽を積み、日本人シェフを招聘するグルメイベント「GASTORONOMY（ガストロノミー）」などでも経験を重ねてきました。

ペアリングを担当するエグゼクティブシェフソムリエの谷 宣英は、全日本最優秀ソムリエコンクール優勝や世界最優秀ソムリエコンクール日本代表などの実績を持ち、2020年には黄綬褒章を受章しています。

西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」は地上144m、ホテルニューオータニ ガーデンタワー40階に位置しています。

• 期日：2026年11月28日（土）
• 時間：開場 18:00 / お食事開始 18:30
• 料金：￥28,000、ワインペアリング ￥20,000（いずれもサービス料別）
• 店舗：西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」
• 場所：東京都千代田区紀尾井町4-1　ホテルニューオータニ　ガーデンタワー40階
• 予約・問合わせ：Tel: 03-3238-0020（西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」直通）

本記事はホテルニューオータニ（東京）の発表をもとに作成されています。