株式会社 JFLA ホールディングスの子会社である盛田株式会社は、プロ仕様の濃縮だしつゆ「蟹だしつゆ Crab Stock PRO」を全国で発売した。蟹の豊かな旨みと上品な香りを活かし、料理人が用途に合わせて自由に味を仕上げられる業務用調味料として開発された。外食や中食市場におけるメニューの付加価値向上と、調理現場の業務効率化の両立を支援する。

調理現場の課題解決とメニューの高付加価値化

外食・中食市場ではメニューの差別化が求められる一方、生鮮蟹を扱うメニューには高コストや保管スペース、殻剥きや煮出しといった仕込み作業の負担、品質の安定性など複数の課題が存在する。

本商品はこうした課題に対応し、生鮮蟹を使用する場合と比較してコストや保管スペースの削減、仕込み時間の短縮、オペレーションの効率化を図ることができる。また、歩留まりの良さにより生ごみの削減にもつながるとしている。

料理人が味付けを調整できる濃縮液体の特長

風味設計においては、かつおや昆布だけでは表現しにくい蟹の豊かな旨みと香りを加え、昆布の風味を合わせることで深みのある上品な味わいに仕上げられている。

商品は濃縮タイプとなっており、メニューに合わせて味を調整できるベースつゆとして機能する。さらに扱いやすい液体タイプであるため仕込み時間の短縮に寄与するほか、冷めてもだしの風味が残る特性から、提供温度が変化する弁当や惣菜などのメニューにも適しているとしている。

本商品は和食・洋食・アジアンメニューなど、料理のジャンルを問わず幅広く利用できる汎用性を備えている。

レストランやホテルといった本格的な調理現場をはじめ、カフェ、居酒屋、食堂、さらには惣菜やファストフードなどのテイクアウト・中食業態に至るまで、業態の枠を超えたメニュー展開に対応する。

商品概要と問い合わせ先

• 商品名： 盛田 蟹だしつゆ Crab Stock PRO
• 容量／形態： 1L／ペットボトル
• 販売地域： 全国
• 製造者： 盛田株式会社
• 商品に関する読者からのお問合せ先： 盛田株式会社 お客様相談窓口 TEL : 0120-691-601（９時～17時 土･日･祝日を除く）

関連企業情報

盛田株式会社は寛文５年（1665年）に愛知県・小鈴谷村（現：常滑市）で清酒造りを開始し、昨年に創業360周年を迎えた。発酵技術を生かした調味料などの「食品事業」と日本酒を主力とする「酒類事業」を展開している。

盛田株式会社

• 本社所在地：愛知県名古屋市中区栄一丁目 7 番 34 号
• 代表取締役社長：檜垣 周作
• URL：https://moritakk.com/

株式会社 JFLA ホールディングス

• 本社所在地：東京都中央区日本橋蛎殻町一丁目 5 番 6 号 盛田ビルディング
• 代表取締役社長：檜垣 周作
• URL：https://j-fla.com/

本記事は盛田株式会社の発表をもとに作成。