株式会社トランジットホスピタリティマネジメントが運営する「THE TEST KITCHEN」は、株式会社FARMER YOUの協力のもと、環境再生をテーマとした体験型コミュニティプレイスへとコンセプトをアップデートします。

恵比寿ガーデンプレイスで展開する同拠点は、従来の日常の食事スポットから、食を通じて自然環境や社会システムをより良い状態へと回復・再生させる「Regenerative Kitchen」を新コンセプトに掲げ、共創型フードラボへの進化を図ります。

新コンセプト「Regenerative Kitchen」への移行

〈THE TEST KITCHEN〉はこれまで、恵比寿ガーデンプレイスで働くワーカー向けにランチなどを提供するフードラボとして運営されてきました。今回のアップデートにより、日常の食卓の背景にある生産の現場や環境への影響を可視化し、環境負荷を抑える現状維持にとどまらない新たな食体験の提案を進めます。

人が混ざり合い、実験と対話が生まれる共創型フードラボとして、選択して食べることで地球や地域社会が豊かになる仕組みを社内外へ届ける方針です。

農福連携と環境配慮による循環型野菜の本格導入

取り組みの第一弾として、トランジットグループのパートナーである有限会社ベジドリームが生産する循環型の葉野菜をフードメニューへ本格導入します。有限会社ベジドリームは、水と肥料の消費を最小限に抑えるNFT（薄膜水耕栽培）技術を用いた環境配慮型農業を展開するほか、障がい者の自立とキャリアアップを支援する農福連携に取り組んでいます。

導入される野菜はクレソン、サンチュ、ルッコラなどで、品質管理のもとで栽培されたみずみずしさと濃い味わい、高い香りが特徴とされています。

提供メニューと体験型コンテンツの展開

今後は、有限会社ベジドリームの循環型葉野菜をはじめ、土壌再生に貢献する環境配慮型のお肉や不耕起栽培による穀物・米などを取り入れたメニューを提供します。食材の背景や生産者の想いを伝えるリーフレットを添えるほか、来場者からのフィードバックを店舗運営に活かす仕組みを設けます。

店内では、株式会社トランジットクリエイティブの佐藤風花氏と佐藤光氏がクリエイティブを担当した、環境再生や循環をテーマとする体験型アート作品が展示されます。また、夕方以降はワーキングスペースとして空間を開放し、株式会社FARMER YOUをはじめとするパートナー企業とともに畑体験や食の未来を考えるワークショップ、トークイベントなどを順次展開する予定です。

マネージャーの浅野泰広氏は、生産者の想いを伝え、集まった声を次のメニューへ活かすことで「食の楽しさと学びが循環する『オープンなフードラボ』として、皆さまと一緒にこれからの食文化を育てていけたら嬉しいです」とコメントしています。

店舗概要

• 店名：THE TEST KITCHEN（よみ：テストキッチン）
• 住所：〒150-6090 東京都渋谷区恵比寿4-20-4 ガーデンプレイス グラススクエア B1F
• 営業時間：8:00-18:00
• 定休：土日・祝日
• Instagram：https://www.instagram.com/the_test_kitchen_/

本記事は株式会社トランジットホスピタリティマネジメントの発表をもとに作成