酒類専門の通販店舗などを展開する株式会社イズミセは、氷温熟成日本酒ブランド「°Ondo」において、料飲店様専用シリーズ「XOX COLLECTION」を立ち上げます。第一弾として、無濾過生原酒を1年10ヶ月氷温熟成させた「VINTAGE SAKE SEASON 1《澄華》」を、2026年10月20日（火）より250本限定で発売します。一般販売は行わず、飲食店向けに提供されます。

料飲店専用の新シリーズ「XOX COLLECTION」

「XOX COLLECTION」は、料理との組み合わせやグラス、提供温度を含め、飲食店ならではの日本酒の楽しみ方を提案するシリーズです。「XOX（クロス）」という名称には、日本酒と料理、和食と洋食といった異なる要素が交差することで新しい味わいを生み出す意図が込められています。

これまで熟成温度や期間、酒米、製法などを掛け合わせてきた°Ondoブランドに、新たに「料理」と「提供方法」の要素を加え、料理人やサービスパーソンによる提案を想定しています。

第一弾となる「VINTAGE SAKE SEASON 1《澄華》」は、岩手県生まれの酒米「吟ぎんが」を50％まで精米した純米大吟醸です。同ブランドとして初めて生酒を商品化しました。

2024年12月に醸造した火入れを行わない無濾過生原酒を、そのままマイナス5〜0℃で氷温熟成しています。2026年10月時点で1年10ヶ月の熟成となり、生酒の瑞々しさや透明感を保ちながら、まろやかさと奥行きを引き出したとしています。製造は岩手県の菊の司酒造が手掛け、製造本数は250本限定です。

同商品について、ソムリエの田邉公一氏がテイスティングを行い、グラスや提供温度、料理とのペアリングを提案しています。

推奨提供温度は8〜12℃で、スリムなワイングラスの使用を推奨しています。ペアリングの例として、和食では「牡蠣の酒蒸し」「牛肉のしゃぶしゃぶ」「冷やしそば 大海老と野菜の天ぷら添え」「地鶏もも肉のたたき」、洋食では「サーモンのミキュイ 白ワインソース」「軽く炙ったシェーヴルチーズ」「フルーツトマトのサラダ仕立て」などが挙げられています。

商品および会社概要

• 商品名：°Ondo XOX VINTAGE SAKE SEASON 1《澄華》
• 酒質：純米大吟醸・無濾過生原酒
• 使用米：吟ぎんが
• 精米歩合：50%
• 内容量：720ml
• アルコール分：15％
• 日本酒度：±0
• 製造元：岩手県 菊の司酒造
• 製造本数：250本限定
• 価格：オープン価格
• 発売日：2026年10月20日（火）
• 販売：料飲店様専用商品
• 商品ページ：https://ondosake.com/products/xox-season1

株式会社イズミセの概要は以下の通りです。

• 会社名：株式会社イズミセ
• 代表者：代表取締役 戸塚尚孝
• 所在地：京都府京都市下京区四条通東洞院東入立売西町６０ 日本生命四条ビル 7階
• URL：https://www.izumise.co.jp/

本記事は株式会社イズミセの発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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