白鶴酒造株式会社は、2026年9月17日（木）と18日（金）に独自開発酒米「白鶴錦（はくつるにしき）」に関する意見交換会「白鶴錦 蔵元の集い2026」を開催しました。白鶴錦を使用する酒蔵が集い、栽培状況や醸造結果、きき酒結果についての情報共有と意見交換を行いました。9年目となる今回は、木屋正酒造株式会社の協力により、初めて三重県名張市での開催となりました。

全国の酒蔵が集まり栽培・醸造技術の向上へ

「白鶴錦」は2012年に株式会社はせがわ酒店の長谷川浩一社長の紹介により、高木酒造株式会社の1蔵への供給から始まりました。現在は白鶴酒造株式会社に加えて全国12の酒蔵（合計13社）で使用されています。

今回の集いにはこれらの酒蔵のうち10社が集まり、白鶴錦を使用する蔵元同士の情報交換を通じて、栽培技術や醸造技術の向上を図ることを目的として実施されました。

会の内容と参加した酒蔵

当日は、話題提供として株式会社はせがわ酒店の取締役である長谷川 ききょう氏や、清水清三郎商店株式会社の代表取締役社長である清水 慎一郎氏による取り組みの紹介が行われました。また、JA兵庫西佐用営農生活センターの副センター長である小寺 悟司氏から2026年白鶴錦の栽培状況と活動報告がなされたほか、白鶴酒造株式会社の取締役生産本部長である水谷 仁氏から2026年度の日本酒原料米をめぐる状況と今後の価格動向についての報告が行われ、2025年度の醸造結果やきき酒結果についての意見交換が交わされました。

参加した酒蔵および銘柄は以下の通りです。

• 株式会社澄川酒造場（山口県） / 東洋美人 純米吟醸 白鶴錦
• 五町田酒造株式会社（佐賀県） / 東一 純米吟醸 白鶴錦
• 清水清三郎商店株式会社（三重県） / 作 純米大吟醸 白鶴錦
• 相原酒造株式会社（広島県） / 雨後の月 純米大吟醸 白鶴錦
• 亀の井酒造株式会社（山形県） / くどき上手 純米大吟醸 白鶴錦
• 株式会社新澤醸造店（宮城県） / 純米大吟醸 白鶴錦 あたごのまつ
• 木屋正酒造株式会社（三重県） / 而今 白鶴錦 純米大吟醸
• 梅錦山川株式会社（愛媛県） / 梅錦 純米大吟醸 白鶴錦
• 桃川株式会社（青森県） / 桃川 吟醸純米酒 白鶴錦
• 白鶴酒造株式会社（兵庫県） / 白鶴 オルタナティブ 純米大吟醸 白鶴錦、白鶴 天空 袋吊り 純米大吟醸 白鶴錦

※高木酒造株式会社（十四代 純米大吟醸 エキストラ 白鶴錦）、阿部勘酒造株式会社（阿部勘 純米大吟醸 白鶴錦）、株式会社加越（加賀ノ月 白鶴錦 純米大吟醸生原酒）は欠席となりました。

2026年の白鶴錦の栽培経過

2026年の白鶴錦の生育は高温・多照により概ね順調であるものの、7月上旬以降は少雨が続き、出穂は平年よりやや早まっています。今後は高温とカメムシ類への対応、適期の刈取りが重要課題となっており、JA兵庫西や農家と協力して対応が進められています。

独自開発酒米「白鶴錦」の歩みと特徴

白鶴酒造株式会社が1995年から交配育種を開始し、2007年に品種登録が受理された「白鶴錦」は山田錦の兄弟米にあたります。現在は「超特撰 白鶴 天空 中取り 純米大吟醸 白鶴錦」や「白鶴 翔雲 純米大吟醸 自社栽培白鶴錦」などの高級酒に使用されています。2015年には農業法人「白鶴ファーム」を設立して自社栽培を行っているほか、東京支社屋上の「白鶴銀座天空農園」でも栽培を行い情報発信を続けています。

白鶴錦の主な特徴は以下の通りです。

• 栽培特性：山田錦に比べて背丈が約10cm短く、芒（ぼう）がある。山田錦と同様に大粒で心白が大きい。
• 形状・構造：山田錦が楕円であるのに対し白鶴錦は正円に近く、断面の空洞は山田錦の2/3程度。雑味のもととなるアミノ酸が少ない。
• 醸造特性：山田錦と同様に麹菌が米内部までよく破精こむ一方、白鶴錦の米麹は甘み成分である糖組成に違いがある。
• 遺伝特性：でんぷんの遺伝子型は山田錦と比べて59箇所中7箇所に違いがあり、白鶴錦は父寄り、山田錦は母寄りである。心白の発現に関わる遺伝子にも違いがあり、心白の形状の差異につながっている。

本記事は白鶴酒造株式会社の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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