星のや東京は、2026年10月1日より、メインダイニングのディナーコースおよび朝食においてベジタリアンメニューの提供を開始します。植物性の食材のみを使用しながら、深い味わいと満足感を追求した全10品のフルコースと、健やかな一日の始まりを促す朝食メニューが用意されます。多様化する食の嗜好や環境意識の高まりに応える選択肢として、日本旅館における美食体験の価値を提案します。

世界的な健康意識の高まりや環境配慮への関心を背景に、プラントベースの食生活を選択する人々が増加しており、日本のヴィーガン食品市場は年平均成長率（CAGR）9%以上で成長する見込みとされています（参考文献：Japan Vegan Food Market Size, Share, Trends and Forecast by Product, Source, Distribution Channel, and Region, 2026-2034）。一方で、国内の外食・宿泊施設ではベジタリアン対応の選択肢が少ないという課題が指摘されていました。星のや東京では、日本旅館としての文化体験と満足感を両立させるため、伝統的な食文化の知恵と現代の技術・感性を融合させたメニューの開発に至りました。

ディナーで提供されるベジタリアンコースは全10品で構成されます。メニューの一例として、植物性の原材料で作られたサーチャージャン（干しエビや魚介の出汁にニンニクや香辛料を合わせた台湾の定番調味料）のアボカドピュレを絡めた「アスパラガス」や、長野の郷土料理「やたら」を取り入れ、フヌイユ（ウイキョウ）とセロリのピュレを合わせた温菜「蕪」、北インド発祥のドライカレー・ベイガンバルダを塗った米茄子に雑穀米や浜納豆などを合わせたメインディッシュ「茄子」などが提供されます。

ディナーコースの概要は以下の通りです。

• 期間：2026年10月1日～通年提供
• 料金：1名 33,880円（税・サービス料込、宿泊料別）
• 予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/）にて前日まで受付
• 備考：状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合があります。

身体に優しいベジタリアン朝食

朝食では、季節野菜の味噌田楽をメインに、野菜や豆類を合わせたサラダ、目の前で温めて仕上げる豆腐と青菜の味噌汁、羽釜で炊き上げたご飯などが提供されます。植物性の食品のみで仕立てることで消化に配慮し、健やかな一日のはじまりを支える献立となっています。

朝食の概要は以下の通りです。

• 期間：2026年10月1日～通年提供
• 料金：1名 6,050円（税・サービス料込、宿泊料別）
• 予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/）にて前日まで受付
• 備考：状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合があります。

総料理長と施設概要

料理を手掛ける星のや東京総料理長の岡 亮佑（おか りょうすけ）氏は、1985年生まれ、滋賀県出身です。2005年より神戸北野ホテルやレストランオマージュ、ピエールガニェールなどでフランス料理の研鑽を積み、2023年5月に星のや東京総料理長に就任しました。「その土地でしか創ることができない料理を追求する」を信条に、伝統的な食材や調理法をフランス料理の技法と感性で昇華させています。

星のや東京の施設概要は以下の通りです。

• 所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町一丁目9番1
• 電話：050-3134-8091（星のや総合予約）
• 客室数：84室・チェックイン15:00／チェックアウト12:00
• 料金：1泊 228,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事なし）
• アクセス：東京駅丸の内北口出口 徒歩10分、東京メトロ大手町駅A1、C2c出口 徒歩2分
• URL：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/

本記事は星のや東京の発表をもとに作成しています。