グルテン分解乳酸菌「ディグルラクト」の国内総販売元である株式会社Eight Willは、BtoC向け商品となる調理用パウダー「De-glu プロテアパウダー」を9月4日に発売する。同商品は小麦粉料理に混ぜることでグルテンの摂取を抑えられるもので、一般販売と同時に卸販売も開始される予定だ。同社は家庭での調理に取り入れてもらうことで、無理なくグルテン摂取をコントロールするグルテンレス習慣の普及を目指すとしている。

最大約90％のグルテンカットと食感改善

De-glu プロテアパウダーは、小麦粉料理に加えることでグルテンを分解する調理用パウダーである。配合されているグルテン分解乳酸菌のたんぱく質分解酵素「プロテアーゼ」が小麦粉のたんぱく質を分解する仕組みとなっている。

SGS Korea Co., Ltd.が実施した試験（グリアジンR5 ELISA法）では、小麦粉に対して2%配合した試作品において無添加品と比較して最大約90％のグルテンカットが確認された（配合・製造条件により変動し、酵素分解によるペプチド断片は不検出となる場合がある）。なお、添加後も食パンで4万7000mg/kg、ベーグルで4万5000mg/kgのグルテンが残存するため、20mg/kg未満とされる「グルテンフリー」には該当しない。

このほか、たんぱく質分解による硬度低下（無添加品3.8Nに対し添加品3.2N）によって約15～20％のやわらかな口どけが得られるほか、分解時に生じるアミノ酸が旨味成分として料理の味わいを引き立てるとしている。

発売にあわせて、SNSの総フォロワー数19万人以上を抱えるフードクリエイターのえながさんが監修したオリジナルレシピ4品が公開された。

展開されているレシピは「プロテア パンケーキ」「プロテア バターマフィン」「プロテア 焼きドーナツ」「プロテア クレープ」の4種類で、いずれも同パウダーを使用することで軽やかな食感や歯切れの良さを引き出す仕立てとなっている。各レシピの詳細は公式サイトで案内されている。

監修を務めたえながさんは2002年生まれ、北海道札幌市出身。Maison de Neigeの代表を務め、高校在学中から食の魅力に触れ、大学在学中に書籍を出版するなど北海道を拠点に食の情報を発信している。

商品概要と販売方法

商品の概要および取り扱いは以下の通りである。

• 商品名：De-glu プロテアパウダー
• 販売価格：3,780円（税込）
• 内容量：100g
• 使用目安：小麦粉に対して約1.5～2％（小麦粉100gに対して1.5～2g、小麦粉250gに対して約3.75～5g）。パンやパスタ、粉物料理に混ぜるほか、ヨーグルトやスープなどにふりかけても使用可能
• 販売ルート：エイトウィル公式オンラインショップ、楽天市場およびAmazonのDe-glu公式ストア、卸販売

会社概要

• 会社名：株式会社Eight Will
• 所在地：東京都渋谷区恵比寿西2-2-9 SUGAYA BLDG.2F
• 代表者：代表取締役 田中翔大
• 設立：2025年1月29日
• 資本金：1000万円
• 事業内容：グルテン分解乳酸菌製品の企画・販売（国内独占販売権を所有）

本記事は株式会社Eight Willの発表をもとに作成。