三条市のビャンビャン麺専門店が植物性の新メニューを提供へ
新潟県三条市神明町のビャンビャン麺専門店「BIANG BIANG CALLING」は、植物性素材のみを使用した新メニューの提供を開始します。
新たに加わるのは、麺メニューの「カルボナーラビャンビャン麺」と「ボロネーゼビャンビャン麺」、スイーツメニューの「蜜芋ブリュレ」です。同店で提供するメニューは全て植物性のみであることが特徴となっており、今回の新メニューも全て植物性のみで作られています。
「カルボナーラビャンビャン麺」は、11月から限定メニューとして提供され、12月から通常メニューで提供される予定です。アーモンドミルクベースの濃厚でクリーミーなソースにソイハムベーコンやブラックペッパーを合わせ、植物性100%でありながら卵の風味も感じられる仕立てとなっています。
12月から提供予定の「ボロネーゼビャンビャン麺」は、根菜、シイタケ、人参、玉ねぎ、セロリ、トマトなどをじっくり炒めて旨みを抽出したボロネーゼベースのソースが、幅広の麺に合わされています。
地元三条市下田産の紅はるかを使用したスイーツ
スイーツメニューとして登場する「蜜芋ブリュレ」は、11月下旬から提供される予定です。さつまいもの産地として知られる三条市下田産のさつまいも（紅はるか）を低温で長時間じっくり焼き上げ、表面にてんさい糖をまぶしてカラメル状に焦がした上で、豆乳サワークリームとともに提供されます。
店主の経歴と実績
店主は、自身のバンド活動において約1000本近くのライブや、ヨーロッパ、アジア、アメリカなど12カ国の海外ツアーを行った経験からヴィーガンのカルチャーに影響を受け、料理に興味を持ちました。食の多様性としての社会課題解決に向け、ヴィーガンやベジタリアン分野の事業を通じて取り組んでいます。これまでの主な実績は以下の通りです。
- 新宿のヴィーガンバーガーショップ「ainsoph Ripple」のディレクション
- JAL 日本航空のヴィーガンミール、ベジタリアンミール、ヒンドゥーミールのメニュー開発
- SHARP のヘルシオ専用宅配ミールキット「ヘルシオデリ」のヴィーガンメニュー開発
- コスメメーカーBOTANIST が運営する原宿の「BOTANIST CAFE」のヴィーガンメニュー開発
- ミートボールの老舗メーカー石井食品と、ヴィーガンミートボールの共同開発
- 広尾のヴィーガンカフェ「Swell Bowls」のメニュー開発
- 二子玉川のヴィーガンバーガー専門店「Righteous Burger」の監修
本記事はBIANG BIANG CALLINGの発表をもとに作成しました。
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