株式会社FOOD & LIFE COMPANIES（F&LC）は、山口県長門市の安藤建設株式会社、山口県水産研究センター、公益社団法人山口県栽培漁業公社、山口県漁業協同組合とともに、高級魚として知られるシロアマダイの全国初となる陸上養殖の実現に向けた共同研究コンソーシアムを2026年11月5日（木）に設立します。産官連携によって高水温の影響を受けにくい陸上養殖による商業養殖技術の確立を目指します。2028年にはF&LCが運営する「スシロー」店舗での販売開始を目標に取り組みを進める方針です。

シロアマダイはアマダイ類（アカアマダイ、キアマダイなど）の中で最も大きく成長する魚種で、市場では「シラカワ」とも呼ばれ料亭などで扱われています。しかし、天然での漁獲量が少なく安定調達が難しい課題があります。

今回のコンソーシアムでは、海洋環境の影響を受けにくい陸上養殖に着目し、高水温対策と安定的な飼育管理技術の確立を目指します。さらに市場ニーズを踏まえた品質評価や商品規格の検討、販売可能性の検証を一体的に行うことで、持続可能な商業養殖モデルの構築を図るとしています。

参画する各機関の役割

コンソーシアムでは、山口県が先行して確立した種苗生産技術をベースに、参画各者がそれぞれの強みを生かして役割を分担します。

• 株式会社FOOD & LIFE COMPANIES（品質評価・販売）：共同研究を通じた品質評価、商品企画、スシローなどの店舗網を活かした販売を担当します。
• 安藤建設株式会社（養殖・生産管理）：陸上養殖施設の整備・管理および商業規模を想定した養殖実証を担当します。
• 山口県水産研究センター（技術協力）：小型水槽を用いた飼育環境の検証や養殖実証試験のデータの分析・評価を行います。
• 公益社団法人山口県栽培漁業公社（養殖生産管理）：養殖用種苗を安定的に供給し、安藤建設と並行して養殖実証を行います。
• 山口県漁業協同組合：県内水産物流通ネットワークを生かした適正な出荷規格や価格帯の検証、県内飲食店などへの販路開拓、将来的な県内養殖業者への普及を見据えた販売モデル構築を進めます。

シロアマダイはアマダイ類の中で最も大型の種で、最大で全長60㎝を超えます。上品な甘みと濃厚な脂の乗りが特長とされ、和食だけでなくフレンチやイタリアンなどの料理人からも好まれている魚種です。

山口県水産研究センターは2017年から生態把握や種苗生産技術開発に着手し、2019年には天然魚からの採卵による人工種苗の大量生産に全国で初めて成功しました。また、2023年には全国初となる人工親魚からの種苗生産に成功しています。これまでにも計20万尾以上の種苗放流を実施するなど、国内トップレベルの種苗生産技術を有しています。

養殖・生産管理を担う安藤建設は、1985年からヒラメ、2005年からはトラフグの陸上養殖に着手し、自社ブランドのトラフグ「神味羅（かみら）」を展開するなど独自のノウハウを持っています。

本記事は株式会社FOOD & LIFE COMPANIESの発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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