合同会社One Suiteが沖縄県今帰仁村の古宇利島で運営するホテル「One Suite THE GRAND」内のレストラン「La BOMBANCE 古宇利島」は、秋田県男鹿市の醸造所「稲とアガベ」が手掛けるクラフトサケの取り扱いを開始する。

沖縄の食材を取り入れた料理と同醸造所のクラフトサケを組み合わせたペアリングを提供する。地域と向き合い新たな価値を生み出す姿勢に同社が共感したことから今回の取り組みに至ったとしている。

秋田・男鹿の「稲とアガベ」とクラフトサケ

稲とアガベは2021年、秋田県男鹿市の旧駅舎に誕生した醸造所である。「男鹿の風土を醸す」を経営理念に掲げ、日本酒の製造技術をベースに米と米麹にフルーツやハーブなどの素材を加えて発酵させる「クラフトサケ」を中心とした酒造りを行っている。酒造りにとどまらず、酒粕を活用した食品開発や飲食店、宿泊施設の展開など、地域づくりにも取り組んでいる。

クラフトサケは、日本酒の製造技術をベースとし米を原料としながら、従来の日本酒では法的に採用できないプロセスを取り入れたジャンルのお酒（クラフトサケブリュワリー協会の定義による）とされている。搾らずにそのまま飲むどぶろくや、副原料を加えることで新しい味わいを実現した酒などが含まれる。

沖縄の料理と組み合わせたペアリングの提案

東京西麻布に本店を構える「La BOMBANCE」の古宇利島店舗では、沖縄の食材を取り入れた新和食を提供している。今回の取り扱い開始にあたり、単に酒の銘柄を増やすだけでなく、料理との組み合わせを重視した提案を行う。

果実や植物、ホップなどさまざまな副原料とともに発酵させるクラフトサケを魚介類や野菜、肉料理などの沖縄の食材と合わせることで、日本酒やワインとは異なるペアリングの可能性を広げるとしている。なお、提供銘柄は仕入れ状況等により変更となる場合がある。

One Suite THE GRANDは、2021年7月に古宇利島の海抜約100メートルの丘の上に開業した全室オーシャンビューのホテルである。2024年にはエステや温水プールなどを備えた新エリア「AQUA AREA」をオープンしたほか、ミシュランキーを2年連続で獲得している。

• 施設名：One Suite THE GRAND
• 所在地：沖縄県国頭郡今帰仁村古宇利2451
• レストラン：La BOMBANCE 古宇利島（本館2階）
• 客室：オーシャンフロント、プレミアオーシャンビュー、オーシャンビューガーデンスイート、オーシャンビューパノラマスイート

本記事は合同会社One Suiteの発表をもとに作成