韓国の全北特別自治道順昌で2026年10月15日から18日まで開催された「第21回順昌醤類祭り（Sunchang Jangryu Festival）」に、料理研究家のベリッシモ・フランチェスコ氏が参加しました。同氏はイタリア代表のGlobal Chefとして選出され、2026年10月17日に料理を通じた国際的な食文化交流の取り組みを行いました。

順昌醤類祭りは、韓国の伝統的な発酵調味料や食文化を国内外に発信するイベントです。イタリア料理を専門とするベリッシモ氏は、日本やアジア各国の食文化に向き合ってきた経験をもとに、順昌の発酵文化を国際的な視点から考察しました。

現地の伝統調味料を取り入れた料理を披露

イベント当日、ベリッシモ氏は韓国の伝統的な発酵調味料であるコチュジャンを活用した料理として、「順昌産コチュジャンのイタリア風手羽先と肉団子炒め」の1品を調理しました。

調理にあたっては、コチュジャン、手羽先、合い挽き肉、椎茸、ジャガイモ、人参、ローズマリー、セージといった食材が使用されました。

発酵文化の価値と今後の可能性

ベリッシモ氏は順昌を訪れた感想について、単なるコチュジャンの生産地ではなく、発酵に関する知恵や技術が世代を超えて受け継がれてきた「発酵文化の知的資産」を持つ地域である点が最も印象的だったと振り返っています。

また、コチュジャンについては辛味だけでなく、甘味やうま味、発酵による複雑な風味があるとし、イタリア料理やフランス料理を含む多様な料理への活用可能性に言及しました。異なる食文化を組み合わせる際には、伝統を尊重しながら食材の特性や文化的背景を理解したうえで提案することが重要であるとの考えを示しています。

AIやロボティクスが進化する時代における発酵文化の価値については、効率化が進んでも文化そのものを生み出すことはできず、人間の感性や経験、文化への理解が不可欠であると指摘しました。伝統を尊重しながら現代の技術や国際交流を生かし、新しい価値を生み出す姿勢が求められると述べています。

関係団体の概要

本イベントの主催団体およびベリッシモ氏が代表を務める企業の概要は以下の通りです。

全州大学校 K-Food産業研究院（Jeonju University K-Food Industry Research Institute）

韓国の食文化およびK-Food産業の発展を目的として設立された研究機関。産学連携、食品産業の研究開発、人材育成、国際交流事業などを通じて、韓国食文化の国内外への発信に取り組んでいます。

全北文化観光財団（Jeonbuk State Culture and Tourism Foundation）

韓国・全北特別自治道における文化、観光、地域ブランドの振興を目的とする機関。地域資源を活用した国内外へのプロモーション活動や国際交流事業を通じて、全北地域の魅力発信を推進しています。

株式会社ビリオネア

• 所在地：東京都新宿区西新宿1-26-2 新宿野村ビル32F
• 代表取締役社長：ベリッシモ・フランチェスコ
• 事業内容：国際PR、食文化イベント、料理監修、イタリア文化プロモーション、メディア出演、企業コンサルティング
• URL：https://billionaireinc.jp/

本記事は株式会社ビリオネアの発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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