株式会社榎研（代表取締役：榎本 稔）が運営する「榎本ハンバーグ研究所」は、北区ゆかりの偉人・渋沢栄一翁をテーマにした創作ハンバーグの第2弾として、『新・渋沢ハンバーグ丼 〜論語と算盤〜』の販売を2026年10月26日より開始する。

第1弾「北区の渋沢どん」の精神を深化させ、渋沢栄一翁の代名詞である経営哲学『論語と算盤』の世界観や、日本の食文化に与えた功績を丼の中に凝縮させたメニューとなっている。

渋沢栄一翁が説いた「論語（道徳・伝統的な和）」と「算盤（経済・先進的な洋）」という、一見相反する二つの概念が互いを補い合い調和してこそ本物の価値が生まれるという思想（道徳経済合一説）を、ハンバーグ丼で表現することに挑戦したという。

味の核には、栄一翁が後に日本へ広めることとなる近代フランス料理の象徴「デミグラスソース」に生クリームのコクを調和させた特製「クリーミーデミグラスソース」を採用し、じっくり焼き上げたパティと組み合わせている。

生涯と食文化の歴史を盛り込んだ5つの素材

丼を構成する具材には、栄一翁の生涯にまつわる背景が取り入れられている。

1. クリーミーデミグラスソース（算盤・洋の革新）

1867年に幕府使節団として渡仏した栄一翁が感銘を受け、後に「築地精養軒」や「帝国ホテル」の設立を主導して日本に広めた近代フレンチのコクを表現している。

1. 郷愁の「揚げ茄子」（論語・和の伝統）

数多くのフランス料理の晩餐会を重ねた栄一翁が、晩年まで愛し続けた故郷の味として素材の瑞々しさを閉じ込めている。

1. 歴史ロマンが香る「カレーポテトサラダ」

渡仏中の船旅の途中（セイロン島寄港時）に栄一翁が初めてカレーと出会い、日記『航西日記』に「カレイ」と記した日本のカレー文化の先駆けとされる記録にオマージュを捧げたスパイシーな仕立てとなっている。

1. 思想の象徴「揚げごぼう」

『論語と算盤』の「算盤の竹ひご」をイメージして立体的に盛り付け、食感のアクセントを加えている。

1. 多彩な功績を称える「彩り野菜」

栄一翁の多彩な功績と故郷への愛を、色鮮やかな季節の野菜で表現している。

栄一翁生誕地の埼玉県産米と商品情報

丼のベースには、渋沢栄一翁の生誕地である埼玉県産の「減農薬コシヒカリ」を100％採用した。店主の親戚農家から直送された米が、ハンバーグとソースを受け止める。ハンバーグ研究家で店主の榎本 稔氏は、明治のロマンや栄一翁の息遣い、船旅の記憶、故郷への愛を感じられるストーリーのある一杯になったとしている。

商品の概要および販売店舗の情報は以下の通り。

• 商品名：『新・渋沢ハンバーグ丼 〜論語と算盤〜』
• 価格（税込）：
• 150gハンバーグ：1,880円
• 200gハンバーグ：2,210円
• テイクアウト（200gハンバーグ）：2,310円
• 提供開始日：2026年10月26日より
• 販売店舗：榎本ハンバーグ研究所 西ヶ原店（渋沢通り店）
• 所在地：東京都北区西ヶ原2-44-13
• アクセス：東京メトロ南北線「西ヶ原駅」徒歩1分、JR京浜東北線「上中里駅」徒歩7分
• 公式ホームページ/https://www.enomoto-hamburg-lab.com/
• ブログ：https://ameblo.jp/hamburg-lab/entry-12983056037.html

本記事は株式会社榎研の発表をもとに作成。