佐賀県嬉野市の株式会社和多屋別荘は、テーブルマーク株式会社と共同で進めている冷凍うどんを起点とした食体験の共創プロジェクトについて、料理人と開発担当者による対談を公開しました。同プロジェクトではテーブルマークの冷凍うどん「丹念」と嬉野の地域資源を掛け合わせ、和多屋別荘館内のレストランにて特別メニューを提供しています。

冷凍うどん丹念と嬉野の地域資源を掛け合わせた特別メニュー

本プロジェクトは2026年9月4日から11月30日までの期間で実施されています。和多屋別荘館内の「日本料理 利休」および「佐賀牛ダイニング 李荘庵」において、テーブルマークの冷凍うどん「丹念」を使用した特別メニューの提供を行っています。

取り組みの狙いは、冷凍うどんを単なる食材として使用することにとどまらず、料理人の感性や技術、嬉野茶や温泉水といった地域資源、メーカーのものづくりの知見を掛け合わせ、新たな食の価値を生み出すことです。

料理人と開発者が語る品質への驚きと調理の工夫

公開された対談では、和多屋別荘の料理人2名とテーブルマークの担当者2名が、現場での発見や可能性について語り合っています。

日本料理「利休」料理長の山田健太氏は、「丹念」の品質について、短時間で仕上がるクオリティやコシの強さ、生麺のような食感に驚きを感じたと振り返っています。また、レストラン部門GM兼佐賀牛ダイニング「李荘庵」料理長の北村裕幸氏は、有明海苔や嬉野茶、温泉湯豆腐といった地域の素材とうどんの組み合わせを試作した経緯を明かし、最終的に提供直前に温泉水で茹でる方法を選択したことなどを述べています。

テーブルマーク株式会社戦略本部マーケティング戦略部商品企画家庭用担当部長の吉田友則氏と戦略本部商品開発部の須田悠介氏は、料理人の視点を通じた新しい食べ方や提供タイミングの提案について触れ、商品が持つ可能性を広げる学びになったとしています。

地域の食文化を未来へつなぐ嬉野リビングラボの展開

今回の共創は、和多屋別荘が進める「嬉野リビングラボ（URESHINO LIVING LAB）」の取り組みの一環として位置づけられています。嬉野リビングラボは、企業と地域が交わり、地域資源を生かした実証と新たな事業創出を目指すプロジェクトです。

和多屋別荘とテーブルマークは、身近な冷凍うどんを通じて地域の食材や文化を再発見し、国内客のみならずインバウンドを含む多様な顧客へ向けた食体験の創出と持続可能なビジネスモデルの構築を目指すとしています。

取り組みの概要と企業情報

プロジェクトの概要および株式会社和多屋別荘の概要は以下の通りです。

取り組み概要

• 実施期間：2026年9月4日（金）～11月30日（月）
• 提供場所：和多屋別荘 館内レストラン（日本料理 利休、佐賀牛ダイニング 李荘庵）
• 内容：テーブルマークの冷凍うどん「丹念」と、嬉野の食文化・地域資源を掛け合わせた特別メニューの提供および食を通じた新たな体験価値の創出に向けた共創

株式会社和多屋別荘 概要

• 代表取締役：小原 嘉元
• 設立：1950年11月3日
• 事業内容：旅館業、飲食事業、リーシング事業
• 所在地：〒843-0301 佐賀県嬉野市嬉野町下宿乙738
• 公式サイト：https://wataya.co.jp/

本記事は株式会社和多屋別荘の発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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