新潟県中魚沼郡津南町の津南醸造株式会社は、2026年10月25日（日）に東京科学大学 湯島キャンパスで開催されるフロンティアセミナー「食から医療の未来を創造 ― 農業から医療まで一体となっての持続可能な健康長寿社会の実現 ―」の試食会「米、および米スイーツの試食」に出展する。

会場では、酒造好適米ではなく食用米の魚沼産コシヒカリで醸した純米大吟醸「郷（GO）GRANDCLASS 魚沼コシヒカリEdition」が紹介される予定となっている。

食と医療の連携を考えるセミナー概要

本セミナーは、農・食と医療の連携によって健康寿命の延伸や疾病予防を目指す未来社会を議論する場として企画された。農林水産省 農産局 穀物課 米麦消費拡大推進室長の小川英伸氏による開会挨拶をはじめ、三恵醫院の佐久間郁行氏による基調講演「治すから治るへ　食から見直す医療と農」、東京科学大学 国際医工共創研究院 未病制御学講座 准教授の安達貴弘氏による基調講演「食による前未病・超早期未病の予防・治療」のほか、トークセッションや産学官連携の取り組み紹介が予定されている。

セミナー終盤の試食会では、出展する企業や団体が米や米スイーツを持ち寄り、津南醸造は食べる米から醸造した日本酒を出展する。なお、プログラム内容は主催者の都合により予告なく変更される場合がある。

• セミナー名：フロンティアセミナー「食から医療の未来を創造」― 農業から医療まで一体となっての持続可能な健康長寿社会の実現 ―
• 日時：2026年10月25日（日）13:30〜17:30（試食会は16:30〜17:30）
• 会場：東京科学大学 湯島キャンパス M&Dタワー26階 ファカルティラウンジ（東京都文京区湯島1-5-45）
• 主催：東京科学大学 国際医工共創研究院 未病制御学講座、三恵醫院
• 共催：超健康コンソーシアム、リジェネソーム株式会社

魚沼産コシヒカリで醸す「郷（GO）GRANDCLASS」

津南醸造が展開するプレミアムブランド「郷（GO）」は、一般的な酒造好適米ではなく、食用米である魚沼産コシヒカリを中心とした原料選びを特徴としている。粘りが強く酒造りでは扱いにくいとされるコシヒカリに対し、同社は生成AIを活用した「スマート醸造」と杜氏の技術を組み合わせ、低温でじっくり発酵させる設計により米の旨味を引き出している。

今回紹介されるフラッグシップ「郷（GO）GRANDCLASS 魚沼コシヒカリEdition」は、精米歩合50%まで磨いた魚沼産コシヒカリで醸造し、低温熟成させた純米大吟醸である。同製品は、KURA MASTER 2024 純米大吟醸酒部門で金賞、ミラノ酒チャレンジ2025でプラチナ賞を受賞している。

食用米を酒造りへ生かす「飯米日本酒」の提案

津南醸造は、食用米から醸すプレミアム日本酒を「飯米日本酒（Premium Table Rice Sake）」というカテゴリーとして位置づけている。食用米を酒の原料として活用することで、食べる以外の消費の道を切り開き、地元の生産者との持続的な酒造りを目指す試みだという。

カテゴリーの定義や津南のテロワールに関する情報は、専用サイト「飯米日本酒（Premium Table Rice Sake）」（https://tablericesake.com/ja/）にて案内されている。

津南醸造株式会社について

代表取締役社長を鈴木健吾が務める津南醸造株式会社は、新潟県中魚沼郡津南町に位置する酒蔵である。標高2,000m級の山々から湧き出る天然水を仕込み水に用い、「Brew for Future〜共生する未来を醸造する〜」をコンセプトに掲げている。地元産の酒米「五百万石」を用いた酒造りのほか、食用米ブランド「魚沼産コシヒカリ」を活用した日本酒の製造・販売を展開している。公式ウェブサイトは https://tsunan-sake.com/ となっている。

本記事は津南醸造株式会社の発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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