SAPPORO STREAM HOTEL（札幌市中央区、総支配人：百瀬 毅）は、7階「BAR & GRILL Splish」にて、2026年12月23日（水）～12月25日（金）の期間、「Splish Noël Dinner Course 2026～Gastronomie de Lumière（ガストロノミー・ド・リュミエール※1）～」を販売します。地下鉄すすきの駅直結「COCONO SUSUKINO」の上層階に位置する同店で、北海道産食材を取り入れた特別なクリスマスフルコースが用意されます。各日30名さま限定の完全予約制で実施されます。

道産食材とフレンチ技法による特別フルコース

今回のコースは、レストランのコンセプト「北海道とつながるモダングリル」を軸に構成されています。フランス語で「光の美食」を意味するGastronomie de Lumière（ガストロノミー・ド・リュミエール）を冠し、厳選した北海道産食材とフレンチの技法を組み合わせたメニューが提供されます。

アミューズには、本鮪にキャビアを合わせた「本鮪とキャビアのカクテル」が登場します。器の底にはスナックエンドウのクーリやアンチョビクリーム、セミドライトマトが重ねられています。

続く前菜は2段仕立てとなっており、冷菜として「帆立貝とタラバガニのマリネ　幻の玉葱“札幌黄”のムース」、温菜として真空調理で火入れした「幌延産北海合鴨のロティ　フォアグラのテリーヌと焼きリンゴ」が振る舞われます。

肉と魚のWメインディッシュ

メインディッシュには、肉料理と魚介料理の双方が用意されます。

肉料理の「北海道産和牛のグリエ　ソース・ペリグー」は、香ばしく焼き上げた北海道産和牛に、マディラワインとフォンドヴォー、刻んだ黒トリュフを合わせたクラシックなソースを合わせています。付け合わせにはビーツのバプールや熟成じゃが芋、芽キャベツ、ゴボウチップが添えられます。

魚介料理の「オマール海老のフリカッセ　上島農園のホウレン草とゆり根のタブレ」は、オマール海老を1尾丸ごと使用した一皿です。ビスク風のフリカッセソースにハーブのオイルを加え、新ひだか町・上島農園のホウレン草のピュレで仕上げたクスクスや、ゆり根、ブロッコリーを合わせた特製タブレが添えられます。

特製デザートとソムリエ厳選のペアリング

コースの締めくくりには、「ストリームホテル パティシエによるクリスマスデセール」が提供されます。もみの木に見立てた緑のチョコレートがあしらわれ、苺やマスカット、リコッタチーズのムース、ココアクッキー、ラズベリーソルベ、エキゾチックソースが重ねられています。食後にはジンジャーサブレやフルーツパウンドケーキの小菓子とコーヒーが用意されます。

料理を引き立てるオプションとして、ソムリエ厳選のペアリングも用意されます。北海道産をはじめとするワインのほか、アルコールを飲まない方向けのノンアルコールペアリングも提供されます。

コースの概要は以下の通りです。

• 日程：2026年12月23日（水）～12月25日（金）※各日30名さま限定
• 時間：18:00～20:00 ※18:00より一斉スタート
• 会場：SAPPORO STREAM HOTEL 7階「BAR & GRILL Splish」
• 料金：お一人さま16,000円
• ペアリングワイン：5種8,000円／3種6,000円（予約特典：各種1,000円割引）
• ペアリングドリンク5種（ノンアルコール）：3,500円（割引なし）
• オプション：窓側席確約 ＋2,000円／乾杯用スパークリングワイン付き
• 予約：3日前までの完全予約制

表示価格にはサービス料（12%）・消費税（10%）が含まれます。席の指定は窓側確約オプションを除き受け付けておらず、食材の入荷状況により内容が一部変更となる場合があります。問い合わせはレストラン直通電話（TEL：011-206-7350）にて受け付けています。

なお、会場となるSAPPORO STREAM HOTEL（〒064-0804　北海道札幌市中央区南4条西4丁目1番地1、TEL：011-206-1099【代表】）は、東急ホテルズが展開するライフスタイルホテルブランド「STREAM HOTEL」の第1号店です。

本記事はSAPPORO STREAM HOTELの発表をもとに作成しています。