一般財団法人日本鯨類研究所は、2026年9月6日に東京、9月19日に京都で料理教室「KUJIRA Recipe Lesson」を開催しました。学校給食関係者や一般の方を対象に、日本の伝統的な食文化である鯨肉料理の魅力を次世代へ伝えることを目指した取り組みです。会場となった専門学校の講師とともに、生態や捕獲制度に関する講義とオリジナルレシピを用いた調理実習を行いました。

2部制で学ぶクジラの生態と学校給食向け調理技術

料理教室は2部制で実施されました。第1部では研究所の職員が、クジラの生態や商業捕鯨再開後の捕獲制度、高たんぱく・低カロリーといった栄養特性、全身を活用する食文化の価値について解説しました。

第2部では学校給食への導入を想定した調理実習が行われ、和食がユネスコ無形文化遺産に登録されている背景に触れながら食文化継承の重要性が伝えられました。研究所が実施する「クジラ博士の出張授業」の紹介のほか、調理や試食の後には参加者と講師・職員の間で活発な質疑応答が交わされました。

東京会場では鯨肉をやわらかく仕上げる調理法を実演

東京都渋谷区の服部栄養専門学校（学校法人服部学園）で行われた東京会場では、研究所の図書広報室係長である早武真理子と、同校調理技術部（日本料理）の一枚田清行教授が登壇しました。講義では生物学的特徴や調査内容のほか、学校給食での鯨肉使用費用を一部助成する共同船舶株式会社の「公益需要助成事業」が紹介されました。

調理実習では「くじら大和煮の酢の物」「くじらの照り焼き」「くじらの天ぷら」「くじら汁」の4品を実演しました。オリーブオイルに漬けて肉をやわらかくする下処理や、前日調理ができない場合にまいたけと酒に約1時間漬ける工夫、卵を使わず片栗粉で衣をつける天ぷらなど、給食現場の課題に応じた実践的な技術が解説されました。

京都会場では地元とクジラの歴史紹介や定番献立を実習

京都府京都市右京区の京都調理師専門学校（学校法人大和学園）で開催された京都会場では、研究所の図書広報室室長である久場朋子と、同校の宗川裕志先生（産学・地域連携推進グループ グループ長／日本料理）、今西好治先生（日本料理講師）が登壇しました。講義では、京都府伊根町の伊根浦における捕鯨の記録や浜供養祭の風習、捕獲を伴わない資源調査手法などが説明されました。

調理実習では「くじらの肉じゃが」と「くじらの竜田揚げ」の2品が作られました。竜田揚げでは赤身の繊維を断ち切るように5mmほどの厚さに切って160～170度の油で揚げる手法、肉じゃがでは下ゆでした皮の脂で野菜を炒めてコクを出す工夫などが紹介され、家庭や給食で取り入れやすい調理のポイントが共有されました。

学校給食への導入や食文化継承に向けた情報提供

学校への導入方法については、クラブ活動や家庭科の授業での活用例や「クジラ博士の出張授業」の案内が行われました。捕鯨の是非に関する懸念に対しては、商業捕鯨再開後に国内海域で捕獲したクジラを食用としていることや、他の肉類や魚と同様に命をいただく食材として扱っている背景が説明されました。

日本鯨類研究所は今後も料理教室や出張授業などを通じ、クジラに関する科学的知見と鯨食文化を次世代へつなぐ取り組みを続けていくとしています。

日本鯨類研究所の概要

• 名称：一般財団法人日本鯨類研究所
• 理事長：藤瀬良弘
• 東京事務所：東京都中央区豊海町4-5 豊海振興ビル5階
• 太地事務所：和歌山県東牟婁郡太地町太地1770-1
• 設立：1987年
• 事業内容：鯨類その他の海産哺乳動物に関する試験研究・調査、および関連する国際情勢の調査等
• ホームページ：https://www.icrwhale.org/

本記事は一般財団法人日本鯨類研究所の発表をもとに作成しました。