Trailhead Global Holdings傘下の株式会社Yappaが運営する「神戸牛焼肉 當麻」は、ミシュランガイド選出歴を持つ西村貴仁氏と共同開発した「特製台湾ラーメン」を、2026年9月28日（月）よりランチタイム限定で販売開始します。最高峰の神戸牛を磨き上げる過程で生じる上質な赤身やスジ肉のポテンシャルを活かし、昼の気軽さと夜の本格感を繋ぐメニューとして開発されました。

神戸牛ブイヨンとスパイスを融合した共同開発の背景

今回のメニューは、国内の「ニシムラ麺」で星を獲得し、韓国・ソウルの「Nishimuramen」でも2025年および2026年の『ミシュランガイドソウル』ビブグルマンに選出された西村貴仁氏と、「神戸牛焼肉 當麻」の料理長である當麻輝夫氏が共同で開発しました。

肉の目利きと下処理の技術を持つ當麻氏が仕立てる神戸牛ブイヨンに、西村氏が構築したスパイスと麺を合わせることで、焼肉店の枠組みを超えた一杯に仕上げられています。なお、ビブグルマンは「ニシムラ麺 韓国ソウル店」に対するミシュランガイドの評価であり、本商品はミシュランガイドによる評価・認定商品ではありません。

スープは、下茹でとアク抜きを徹底した神戸牛の赤身・スジ肉に、香味野菜と下処理を施した鶏ガラをブレンドし、85〜90℃の低温でじっくり抽出した琥珀色の牛×鶏ハイブリッド・ブイヨンです。

具材には、粗挽き唐辛子の香りと辛味を移した胡麻油に合挽き肉や豆板醤、甜麺醤、オイスターソースなどを練り上げた西村シェフ直伝の辛肉味噌を使用しています。特製手揉み麺に生の刻みニラを合わせ、卓上の中国山椒（漢源花椒面）や粉唐辛子による味の変化も可能です。さらに、残ったスープに合わせて楽しむ「ひとくち御飯」や、直火で焼き上げた神戸牛を載せた「神戸牛 焼肉めし」へのセット変更も用意されています。

販売概要とメニュー価格

提供はランチタイム限定となっており、メニューおよび価格（税込・税抜）は以下の通りです。

• 販売開始日：2026年9月28日(月）
• 提供時間：ランチタイム限定 11:30～14:30（L.O. 14:00）
• 特製台湾ラーメン（ひとくち御飯・ミニデザート付）：1,200円（税込 1,320円）
• 選べるセット変更（ひとくち御飯を『神戸牛 焼肉めし』に変更）：
• 小（お茶碗軽め）：1,600円（税込 1,760円）
• 中（しっかり一杯）：1,800円（税込 1,980円）
• 大（飯 大盛）：2,000円（税込 2,200円）

店舗情報と運営会社

店舗および運営会社の概要は以下の通りです。

店舗情報

• 店名：神戸牛焼肉 當麻（とうま）
• 所在地：神奈川県横浜市中区相生町2-31 地下1階
• 連絡先：045-900-2990
• 総席数：46席（完全個室7室、半個室3室）

運営会社概要

• 会社名：株式会社Yappa
• 所在地：東京都港区南青山3-1-36 青山丸竹ビル6F
• 代表者：代表取締役社長 越淵佳祐
• 事業内容：焼肉業態「焼肉やっぱ。」をはじめとした飲食店の企画・運営

本記事は株式会社Yappaの発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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