株式会社銀座おのでらは、熊本県と連携して進める「完全オリジナル酒造りプロジェクト」において、2026年10月13日（火）に日本酒用酒米の稲刈り、翌10月14日（水）に焼酎用芋の収穫および当日仕込みを実施します。同プロジェクトは2026年5月の田植え・作付けに続く収穫・醸造工程となります。完成した酒は2027年春頃に販売および店舗での提供開始が予定されています。

鮨の赤シャリに調和する3酒種の仕様を決定

2026年8月および9月に社内で実施された「酒種選定試飲会」を経て、ブランドの代名詞である「赤シャリ」や鮨ネタとの調和を検証し、各酒種の仕様と商品設計が決定されました。

日本酒（千代の園酒造）は、熊本県産酒米「山田錦」と熊本酵母（整合歩合65％）を使用し、赤シャリや鮨ネタに寄り添う設計としています。米焼酎（有限会社松下醸造場）は熊本県産米「タチハルカ」（常圧蒸留）を用い、米本来の旨味が際立ち鮨の繊細な味を邪魔しない仕様です。芋焼酎（合名会社天草酒造）には熊本県産・天草酒造自社栽培サツマイモ「タマアカネ」（常圧蒸留）を使用し、柑橘香る華やかな風味で鮨ネタとのペアリングが活きる設計となっています。

10月に実施される稲刈り・芋掘りと仕込みの概要

決定した酒質に基づき、熊本の現地で原材料の収穫と仕込みが行われます。

2026年10月13日（火）10：00～12：00（最終時間調整中）には、農業生産法人 有限会社内田農場内 酒米栽培圃場（熊本県阿蘇市内牧20）にて日本酒用酒米「山田錦」の稲刈り作業が実施されます。千代の園酒造株式会社の代表取締役 本田裕理氏や顧問 本田雅晴氏、株式会社立花 地酒処たちばな酒店の会長 田尻 幸史氏、代表取締役 田尻 智也氏のほか、株式会社銀座おのでらの代表取締役社長 木村 吉孝氏、統括総料理長 久保 卓弥氏、総支配人兼統括ソムリエ 大橋 哲藏氏らが参加予定です。

翌10月14日（水）には天草市新和支所前を集合場所として、10：00～12：00に芋掘り、13：00～14：00に仕込みが行われます。耕作放棄地から再生させた自社農地で原料芋「タマアカネ」を収穫し、同日中に蔵へ運搬して一次仕込み作業を実施します。合名会社天草酒造の代表取締役社長 平下 豊氏や、株式会社立花 地酒処たちばな酒店、株式会社銀座おのでらの関係者が参加する予定です。

プロジェクト全体の主な進行スケジュールは以下の通りです。

• 2026年5月初旬：芋焼酎原材料（サツマイモ「タマアカネ」）を耕作放棄地にて栽培開始（合名会社天草酒造）
• 2026年5月24日（日）：日本酒原材料（酒米「山田錦」）の栽培[田植え]開始（千代の園酒造）
• 2026年6月中旬：米焼酎原材料（米「タチハルカ」）の栽培[田植え]開始（有限会社松下醸造場）
• 2026年10月13日（火）：日本酒用酒米稲刈り（千代の園酒造）
• 2026年10月14日（水）：芋焼酎用芋の収穫、仕込み開始 (合名会社天草酒造）
• 2026年10月中旬：米焼酎用原材料（米「タチハルカ」）稲刈り（有限会社松下醸造場、10月中旬予定）
• 2027年1月頃：日本酒の仕込み開始／米焼酎の仕込み開始 (千代の園酒造／有限会社松下醸造場）
• 2027年春頃：完全オリジナル日本酒の完成、販売・店舗提供開始予定
• 2027年春頃：完全オリジナル焼酎の完成、販売、店舗提供開始予定

参画する蔵元とパートナー企業

本プロジェクトには、熊本を代表する3つの蔵元と酒類販売会社が参画しています。

• 千代の園酒造株式会社（熊本県山鹿市山鹿1782、https://www.chiyonosono.co.jp/ ）：日本酒「泰斗」の蔵元。熊本県産の米・酵母・水のみを使用した完全オリジナル日本酒を手掛けます。
• 合名会社天草酒造（熊本県天草市新和町小宮地11808、https://ikenotsuyu.com/ ）：代表銘柄「池の露」を持つ天草島内唯一の焼酎蔵で、自社栽培のサツマイモを用いた完全オリジナル芋焼酎を製造します。
• 有限会社松下醸造場（熊本県球磨郡水上村岩野2582、https://www.matsushitashuzo.com/ ）：文化元年（1804年）創業の球磨焼酎最古の蔵元で、代表銘柄は「最古蔵」。球磨川源流の水を用いた完全オリジナル米焼酎を手掛けます。
• 株式会社立花 地酒処たちばな酒店（熊本県熊本市南区田井島３丁目９−７、https://jizake-tachibana.com/ ）：蔵元との強固なネットワークを活かし、プロジェクトを牽引・推進します。

本記事は株式会社銀座おのでらの発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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