株式会社DYMの子会社である株式会社東京寿司が運営する「東京寿司職人育成アカデミー（スシショク）」は、2026年10月にお昼コース10期生、11月に夜間コース7期生を開講します。同アカデミーは2ヶ月という短期間で、国内外の現場で即戦力として通用する寿司職人の育成を目指す施設です。少人数制による指導を行い、包丁の使い方から魚の捌き方、握り、たまごやきまで実践を通じたカリキュラムを提供しています。

開講コースの概要と今後のスケジュール

お昼コース10期生は2026年10月に開講します。偶数月に開講しており今回で10期目を迎えるコースで、日中の時間を活用して技術習得を目指す人に向けたカリキュラムとなっています。次回のお昼コース開講は2026年12月を予定しています。

夜間コース7期生は2026年11月に開講します。奇数月開講のため2026年内では最後の開講となり、日中に仕事を続けながら夜間の時間で学びたい社会人を対象としています。次回の夜間コース開講は2027年1月を予定しています。

受講生の傾向と講師の実績

受講生は20代から60代以上まで幅広い年齢層が在籍しており、女性・男性・外国人に加え、セカンドキャリアとして寿司職人を目指す社会人も多く受講しています（2026年8月時点）。卒業生は有名寿司店や海外ミシュラン店でも活躍しています。

代表講師を務める木立 健太氏は、国内外の名店や高級店、有名ホテルで30年以上の現場経験を持ちます。国内では代官山「寿司屋の市勘」、六本木「atelierMORIMOTO・XEX」、ロイヤルパークホテル汐留「たん熊北店」、グランドハイアット東京「六縁」、ANA羽田・成田空港ラウンジ、銀座「鮨 塩釜港 極」などを経験したほか、米国ニューヨーク「sushizen」、ドイツ・フランクフルトの「ザ・ウェスティングランド・フランクフルト 鮨元」といった海外店舗での実績を有しています。

運営会社概要

• 会社名：株式会社東京寿司
• 設立年月：2023年8月
• 資本金：5,000万円
• 本店所在地：〒104-0061　東京都中央区銀座２丁目１１−１９国光ビル4階
• URL：https://tssa.jp/

親会社である株式会社DYM（代表取締役社長：水谷 佑毅、本店所在地：〒141-0032　東京都品川区大崎1-11-2ゲートシティ大崎イーストタワー10階）は、WEB事業、人材事業、HR Tech事業、M＆A事業、海外医療事業、スポーツ事業、飲食事業、メディカルソリューション事業などを展開しています。

本記事は株式会社DYMの発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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