中国料理店の「敦煌」は、令和8年9月24日（木）から10月31日（土）までの期間限定で、「秋の調理長おすすめコース」を提供します。

期間中は、旬の食材を取り入れたメニューに加え、「敦煌史上初メニュー」を含む全3種類のコースが用意されます。提供は山口県と広島県にある敦煌の全5店舗で行われます。

旬の食材と初登場メニューを取り入れた3つのコース

今回の「秋の調理長おすすめコース」では、サーモンや秋野菜などの季節の味覚に加え、油淋鶏の蒸しパン添え黒酢風味やふかひれ入り雲吞スープ、白きくらげ入り杏仁豆腐といったメニューが揃えられています。コースはすべて2名より注文可能です。なお、食材が無くなり次第終了となるメニューもあるとしています。

各コースの料金と構成内容は以下の通りです。

• 贅沢コース（お一人様 5,500円（税込））

敦煌名物鮮魚のまぜまぜサラダ、ふかひれ入り雲吞スープ、大海老と秋野菜のカレー味炒め、油淋鶏の蒸しパン添え黒酢風味、サーモンの広東蒸し、師伝麻婆豆腐、ナメコ入りチャーハン、白きくらげ入り杏仁豆腐

• 団欒コース（お一人様 4,500円（税込））

敦煌名物鮮魚のまぜまぜサラダ、ふかひれスープ、牛肉とピーマンの細切り炒め、唐揚げと海老鹿の子揚げ、海老のチリソース、人気No.1黒酢の酢豚、師伝麻婆豆腐、敦煌名物レタスチャーハン、白きくらげ入り杏仁豆腐

• 極上コース（お一人様 7,500円（税込））

敦煌名物鮮魚のまぜまぜサラダ、本ズワイガニとサーモンのスープ、牛肉の香り辛口炒め、北京ダック、大海老のチリソース、師伝麻婆豆腐、ふかひれあんかけチャーハン、白きくらげ入り杏仁豆腐

総料理長の歩みと受け継がれる四川料理の伝統

株式会社 敦煌の代表取締役社長兼総料理長を務める村岡秀治氏は、高校2年生の時に敦煌 徳山店でのアルバイトから料理の道に入りました。高校卒業後の18歳で就職し、下関店や宇部全日空ホテル店など全店で経験を積んだ後、27歳で店長兼料理長に就任しました。その後、関西などの店舗を経て総料理長や本部役職を歴任し、2018年4月の会社設立に伴い代表取締役社長兼総料理長に就任しています。同氏は2021年7月に山口県環境生活功労者知事表彰（調理業務功労者）を受賞、2023年11月には厚生労働大臣表彰を受けています。

なお、敦煌の四川料理の基礎は、日本における四川料理の父と言われる陳 建民氏が創設期の工房に立ち伝えたものであり、その伝統が現在も引き継がれているとしています。

販売対象店舗

コース料理の提供は以下の全店舗で実施されます。

• 山口小野田店（山口県山陽小野田市大字西高泊632-1 / 0836-83-7413）
• 山口宇部店（山口県宇部市相生町8-1宇部興産ビルB1F / 0836-22-0330）
• 山口周南店（山口県周南市毛利町3-15 / 0834-31-1901）
• 山口下関店（山口県下関市唐戸町6-1　カモンワーフ内3F / 083-234-5511）
• 広島グランドタワー店（広島県広島市中区上八丁堀4-1アーバンビューグランドタワー2F / 082-212-1177）

株式会社焼肉坂井ホールディングス 概要

敦煌を傘下に持つ株式会社焼肉坂井ホールディングスの概要は以下の通りです。

• 社名：株式会社焼肉坂井ホールディングス（東証 Standard2694）
• 代表：代表取締役社長　髙橋 仁志
• 本社所在地：愛知県名古屋市北区黒川本通 2-46
• 設立年：1959年11月
• 資本金：100百万円
• 従業員数：4,868名（臨時雇用社員含む）
• 事業内容：外食レストランチェーンの直営による経営とフランチャイズチェーン展開
• URL：https://ys-holdings.co.jp/
• 敦煌 HP：https://ys-holdings.co.jp/tonkou/

本記事は株式会社焼肉坂井ホールディングスの発表をもとに作成しています。