fishdoor、秋田県産ボタンエビを厳選した輝ボタンを9月中旬に発売へ
秋田県八峰町を拠点に水産物の漁獲・加工・販売を行う合同会社fishdoorは、秋田県八峰町・岩館沖で水揚げされるボタンエビを厳選した新商品「輝ボタン」を9月中旬に発売する。
「秋田で獲れるボタンエビのおいしさを、もっと全国の人に知ってもらいたい」という思いから立ち上げられたブランド商品で、秋田県産ボタンエビそのものの価値を産地から高めていくことを目指す。漁師自身が漁獲後の鮮度管理から選別、加工、冷凍、販売まで一貫して関わる体制を整えている。
秋田県の日本海では多種多様な魚介類が水揚げされているものの、全国的に「秋田の魚介」としての認知度は高くない現状がある。ボタンエビも同様に産地としてのイメージが十分に浸透していないことから、知られていない水産物を安価に販売するのではなく、漁師自身が特徴や背景を伝えて適切な価値をつけて全国へ届ける試みとして「輝ボタン」が開発された。
「輝ボタン」では、水揚げされた秋田県産ボタンエビの中から1尾50g以上を基準に選別を行う。濃厚な甘みとねっとりとした食感が特徴で、酸化防止剤を使用せず、冷凍と解凍を繰り返さないワンフローズンで商品化される。
漁獲から商品化までの鮮度管理工程
合同会社fishdoorでは、漁師が漁獲するだけでなく、鮮度管理や選別、加工、保管までを直接行う工程を取り入れている。
- 秋田県八峰町・岩館沖で漁獲
- 船上で大まかに選別（一次選別）
- 約3℃の氷海水で鮮度を保ちながら加工場へ搬送
- 加工場で1尾50g以上を基準に再選別・パッキング
- −60℃で急速冷凍し、そのまま冷凍保管
- 秋田県八峰町から全国へ発送
同社代表の菊地 陽一氏は、「『輝ボタン』を食べていただくことをきっかけに、秋田でもこんなボタンエビが獲れるんだ、秋田の海にはこんな魚介があるんだと知ってもらえたらうれしいです。地元で獲れる魚介類の価値を、自分たち漁師の手でもっと高めていきたいと思っています」としている。
「輝ボタン」は、解凍してそのまま刺身で味わうことで、ボタンエビ特有の甘みとねっとりとした食感を楽しめる。そのほかにも、殻付きのまま香ばしさを加える塩焼き、頭や殻から出るだしを生かした味噌汁や吸い物などの汁物、酒蒸し、ふっくらとした食感に仕上がる天ぷらなど、さまざまな調理法に対応する。
商品概要
- 商品名：輝ボタン
- 内容：秋田県産ボタンエビ
- 産地：秋田県八峰町・岩館沖
- 内容量：300g×2パック
- サイズ：1尾50g以上を基準に選別
- 価格：化粧箱入り、送料込み 税込12,980円
- 発売日：9月中旬
- 保存方法：要冷凍
- 賞味期限：1ヵ月
- 酸化防止剤：不使用
- 販売URL：https://fishdoor.base.shop/
- 販売者：合同会社fishdoor
本記事は合同会社fishdoorの発表をもとに作成。
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