株式会社イノーヴェは、東京・神楽坂で運営する「生ハムCOMPANY」をリブランディングし、「EDGE KAGURAZAKA」として新たな店舗づくりを開始しました。その第一歩として、2026年9月7日よりMakuakeにてクラウドファンディングを実施しています。

輸入停止を機に日本の作り手と出会いコンセプトを転換

今回のリニューアルは、アフリカ豚熱（ASF）の発生を受けてイタリアやスペインからの豚肉・生ハム等の輸入が相次いで停止したことがきっかけの一つとなりました。

同店はもともと13年間営業していたシャンパンバーを全面改装し、2022年に「生ハムCOMPANY」として立ち上げられた経歴を持ちます。輸入生ハムの代替を探す中で日本各地の生産者と出会い、気候や文化、熟成方法に向き合う職人の存在を知ったことから、「海外の生ハムを届ける店」から「日本の作り手を発見し、その個性や物語を神楽坂から届ける店」へとコンセプトの転換を決めました。

株式会社イノーヴェ代表取締役の村上裕貴氏は、ワインのように生ハムも生産者の名前で選ばれる文化をつくりたいとしており、「EDGEに来るたびに、『今日はどんな作り手に出会えるんだろう』と思ってもらえる店をつくりたいと思っています」とコメントしています。

小豆島・草壁ハム製作所をはじめとする日本の生産者を発信

リブランディング後の最初の作り手として、香川県・小豆島の「草壁ハム製作所」の三好昭浩氏による生ハムを提供します。ヨーロッパの伝統的な生ハム製法をベースに醤油麹菌と白カビを用い、小豆島の放牧豚を使用して17～24カ月熟成させた生ハムなどを扱います。

EDGE KAGURAZAKAでは「日本各地の作り手による生ハム」「日本の豚や野菜を使ったタコス」「シャンパンとワイン」の3つを柱とし、世界の食文化と日本の食材や作り手を交差させたメニューを展開する計画です。

店舗では、生ハムCOMPANY時代から使用している真紅のフライホイール式スライサー「Berkel（ベルケル）」を引き続き採用します。手動で摩擦を抑えながら約0.1mmの極薄にスライスすることで、ふわりとほどけるような口当たりを実現します。

同スライサーによる極薄スライスなどを通じて、これまで市ケ谷経済新聞、J-WAVE『GRAND MARQUEE』、GQ、éclat、『ヒルナンデス！』、『一茂×かまいたち ゲンバ』などのメディアで紹介されてきました。

Makuakeで実施中のプロジェクト概要および店舗情報は以下の通りです。

• プロジェクト名：【神楽坂駅3分】ふわふわの生ハムとワインが交わる。日本の作り手を届ける大人の酒場
• 開始日：2026年9月7日
• 終了予定：2026年10月30日
• URL：https://www.makuake.com/project/edge_kagurazaka/
• 主なリターン内容：0.1mmにスライスした日本の生ハムや国産食材を使用したタコス、ワインペアリングを組み合わせた「EDGE体験コース」、シャンパンを含む14種類のワインを楽しめるプレミアムプランなど

店舗概要

• 店舗名：EDGE KAGURAZAKA（現「生ハムCOMPANY」からリブランディング）
• 所在地：東京都新宿区神楽坂6-8 サンモール東和ビル1F
• アクセス：東京メトロ東西線 神楽坂駅より徒歩3分
• 運営：株式会社イノーヴェ
• 代表：村上裕貴

本記事は株式会社イノーヴェの発表をもとに作成しました。