長野県北佐久郡軽井沢町にある軽井沢マリオットホテルは、2026年11月21日（土）にメーカーズディナー「The Art of Fermentation」を開催します。カリフォルニアのワインメーカー「シックス・クローヴズ」と軽井沢初のワイナリー「軽井沢アンワイナリー」のコラボレーションによるイベントです。異なる土地でワイン造りに取り組む2人の女性醸造家を迎え、発酵文化と信州の食材をフレンチの技法で融合させた特別ディナーコースとワインのペアリングを提供します。

発酵とテロワールを紐解く日米女性醸造家の共演

イベントでは、カリフォルニアでワイン造りに取り組む長野県出身の女性醸造家と、長野県軽井沢町を拠点にワインを醸造する女性醸造家が参加します。文化や気候、歴史が異なる2つの土地で「発酵」を通してテロワールを表現する2人の哲学に触れるトークセッションも実施されます。進行役は、軽井沢マリオットホテルのJ.S.A.ソムリエ・エクセレンスである的場 隆史氏が務めます。

長野の発酵食材を取り入れた特別ディナーコース

ディナーは、2026年より軽井沢マリオットホテルの料理長を務める梅津 充博氏が手掛けます。信州サーモンや長野県産鹿肉、きのこ、りんご、くるみといった県産食材に、味噌、塩麹、甘酒、発酵バターなどの発酵食材をフレンチの技法で組み合わせた全6品が用意されます。料理には、シックス・クローヴズと軽井沢アンワイナリーから厳選した計6種のワインがペアリングされます。

提供されるメニューとペアリングワインは以下の通りです。

• 前菜：桜肉のタルタルと信州りんごのマリアージュ アボガドとハーブとクリームチーズのサラダ仕立て カリフォルニアスタイルで／軽井沢アンワイナリー ANNE MOUSSEUX（アン・ムスー） L’AVENTURE COMMENCE ICI（冒険はここから始まります）
• 前菜2：焼き茄子と信州サーモンと塩麹のアンサンブル ミルフィーユ仕立て／軽井沢アンワイナリー アンの泡 Blanc de Noirs（ブラン・ド・ノワール）2023 Pour les femmes pétillantes（キラキラはつらつとした女性のために）
• 魚料理：ロブスターのグリル 発酵バターのブールノワゼット／シックス・クローヴズ リンダ・ヴィスタ・ヴィンヤード シャルドネ2022
• 肉料理：長野県産鹿肉のロティ 甘酒とミックスベリー入りのガストリックソース／シックス・クローヴズ カスタノン・ヴィンヤード ジンファンデル2022
• 肉料理2：仔羊と信州きのこの朴葉焼き 青唐辛子味噌の香り／シックス・クローヴズ バフ・ヴェール・ランチ ピノノアール2022
• デザート：アトリエ・ド・フロマージュのブルーチーズと生チーズのマリアージュ 栗とくるみのキャラメリゼ りんごチップ添え 長野県産栗はちみつのソース／軽井沢アンワイナリー ANNE CIDRE Semi-sweet（アンシードル セミスウィート）

参加する2つのワイナリーと醸造家

シックス・クローヴズは、長野県大町市出身の醸造家・平林園枝氏がカリフォルニアで手がけるワインブランドです。平林氏は実家のルーツである発酵文化を背景にワイン造りを学び、2018年にファーストヴィンテージをリリースしました。近年ではロックバンド「L’Arc-en-Ciel」のボーカル・hyde氏のワインブランドの完全監修を手がけるなど活動しています。

軽井沢アンワイナリーは、松村清美氏が携わるワイナリーで、2023年に軽井沢町の大日向地区にある文化財「旧大日向教会・聖ヨゼフ保育園」の一角を活用して誕生しました。「アンの泡 ブラン・ド・ノワール2023」が「SAKURA“Japan Women’s Wine Awards”2026」でDiamond Trophyを受賞するなど評価を得ています。

「The Art of Fermentation」は1組4名様以下、10組限定の事前予約制（5日前17時まで）で実施されます。ディナー単体プランのほか、宿泊付きプランも用意されています。

• 日程：2026年11月21日(土)
• 料金：①メーカーズディナー・ワインペアリング付き 1名様29,500円／②メーカーズディナー・ワインペアリング付きおよびメインウイング スーペリアルーム(32㎡)やノースウイング 温泉露天風呂付プレミアルーム(39㎡)など3タイプから選べる客室でのご宿泊 1名様70,640円～（2名1室ご利用時）

※料金はサービス料・消費税込み。宿泊の場合は別途入湯税、宿泊税が必要。 ※宿泊者はイベント翌日に送迎付きの軽井沢アンワイナリーへのツアーあり。

• 予約・問い合わせ：軽井沢マリオットホテル（TEL：0267-46-6611、URL：https://www.karuizawa-marriott.com）

本記事は軽井沢マリオットホテルの発表をもとに作成しました。