京都府宮津市の旅館である天橋立荘 別館 よさの荘は、活松葉ガニの「匠（たくみ）」フルコースの予約受付を開始しました。提供期間は2027年3月中旬までを予定しています。客室で食事を提供する部屋食スタイルを採用しており、宮津湾に面した全室オーシャンビューの空間で料理が振る舞われます。

活松葉ガニを堪能する匠フルコース

提供されるフルコースは、日本海で育った松葉ガニを料理長が調理する構成となっています。甘みのある蟹刺しや香ばしい焼き蟹をはじめ、出汁をとる鍋料理などが用意されます。

お品書きの内容は以下の通りです。

• 食前酒
• 前菜
• 蟹刺しと鮮魚刺身
• 甲羅焼き
• 焼き蟹
• 茹で蟹
• 蟹足の天婦羅
• 蟹のお吸い物
• カニ鍋
• 蟹雑炊
• 香物
• 季節のデザート

新鮮さを保つ管理と調理の工夫

使用される松葉ガニは、日本海に面する地元漁港から仕入れられています。仕入れ後は低温に保たれた大水槽で生きたまま保管することで鮮度を維持しています。

調理工程にも工夫が凝らされており、鍋のスープには松葉カニの殻から丁寧にとる秘伝の御出汁を使用しています。茹でガニは旨味を損なわないようにお湯の温度、塩分、調理時間を調整して仕上げられます。また、料理に合わせて熟成した自家製のポン酢や醤油が提供されます。

宮津湾を望む全室オーシャンビューの館内

天橋立荘 別館 よさの荘は株式会社丹友商事グループが運営する旅館で、全館禁煙となっています。全客室がオーシャンビューとなっており、日本海を眺めながら食事が可能です。家族旅行や結婚記念日、誕生日、退職祝い、日帰り利用といった多様な場面での利用が想定されています。

施設概要とお問い合わせ先

• 施設名：天橋立荘別館 よさの荘
• 所在地：〒626-0002 京都府宮津市杉末1516-2
• TEL：0772-22-3555
• FAX：0772-22-1888
• 公式サイト：https://yosanosou.com/

本記事は天橋立荘 別館 よさの荘の発表をもとに作成しました。