東京・板橋でウニの完全陸上養殖に取り組む株式会社いたばしトゲトゲは、学生が餌を考案して約3カ月間育てたウニの味や品質を競うイベント「UNI1グランプリ2026」の決勝戦を、2026年9月8日に「すし銚子丸 板橋東新町店」で開催する。

当日はすし銚子丸の寿司職人がウニを握り、審査員による実食審査とSNS審査を組み合わせて優勝チームを決定する。なお、本イベントは関係者および報道関係者限定での開催となり、一般公開は行われない。

学生が独自の餌でウニを育成　寿司職人が握り実食審査へ

UNI1グランプリ2026は、「ウニに何を食べさせたら、おいしくなるのか」をテーマに、学生が自由な発想で餌を考えて約3カ月間ウニを育ててきた取り組みである。

決勝戦では各チームによる最終プレゼンテーションの後、育てたウニをすし銚子丸の寿司職人が握り、審査員が見た目、香り、甘み、コクなどを食べ比べて審査する。ウニは殻を開けるまで内部の身入りが分からないため、育成結果そのものが当日の実食によって明らかになる。

優勝チームには賞金10万円のほか、将来ウニが商品化された際のブランド命名権が贈られる予定となっている。また、特設ページでは事前に各チームのコンセプト公開とSNS審査の集計が行われており、SNS審査と当日の実食審査を合わせた総合結果で順位が決まる。

廃麦芽やユズの葉などを活用　味や身入りの正解を探る実験

ウニの養殖や畜養では海藻以外の餌の活用も広がっているが、身入りや成長、色、味を最適化する餌の明確な正解は確立されていない。

今回の取り組みでは、板橋区内のビール工房の廃棄麦芽を活用した配合飼料や、ユズの葉、バラの花、豚しゃぶ（寒天入り）など、各チームが異なる餌を用いて飼育を行ってきた。多様な餌を与えることで、実際にどのような味や品質の違いが生まれるかを検証する実験としての側面も持っている。

海のない東京・板橋でウニの完全陸上養殖に挑戦

主催の株式会社いたばしトゲトゲは、海のない東京都板橋区でウニの完全陸上養殖を目指している。採卵から受精、幼生飼育、稚ウニ育成、成ウニ養殖、餌による味づくりまでを一貫して行い、都市部で水産物を生産する仕組みの研究開発を進めている。

同社は研究にとどまらず、学生が参加して餌の選定や商品開発に関わる教育・実証の場として同グランプリを企画した。

開催概要

• イベント名：UNI1グランプリ2026 決勝戦
• 日時：2026年9月8日（火）16:00～18:00予定
• 会場：すし銚子丸 板橋東新町店（東京都板橋区）
• 参加対象：学生、審査員、スポンサー、関係者、報道関係者（※一般公開はなし）
• 主催：株式会社いたばしトゲトゲ（代表取締役：伊東修平）

本記事は株式会社いたばしトゲトゲの発表をもとに作成しています。