クラフトビール「ISEKADO（伊勢角屋麦酒）」を展開する有限会社二軒茶屋餅角屋本店は、バイオ企業群のちとせグループと共同開発した限定醸造の発泡酒「ちとせのセゾン ―みどり―」を、2026年11月11日に数量限定で発売します。

ちとせグループの技術から生まれたスピルリナ製品「タベルモ®」を仕込みに使用し、伊勢の森で採取した自社の野生酵母「KADOYA1」で発酵させたアルコール分 2.5%のセゾンです。微細藻類を育てる企業と野生酵母を扱うブルワリーという、異なる微生物に向き合ってきた2社が技術を持ち寄って開発しました。

冷凍の生スピルリナと自社野生酵母が生む奥行き

本商品は、ちとせグループからの依頼をきっかけに開発が始まりました。原料には加熱乾燥した粉末ではなく、冷凍の生スピルリナを使用することで香りを穏やかに仕上げています。

仕込みの過程でスピルリナがもたらした海苔のような香りは、代表取締役社長の鈴木成宗が伊勢の森で採取・単離した野生酵母「KADOYA1」のフルーティでスパイシーな香りと相性がよく、重なり合うことで奥行きを生み出しています。「KADOYA1」はベルジャン系とアメリカン系の両方の香気特性を持ち、定番商品「ヒメホワイト」にも使われている酵母です。

低アルコールを支える麦芽設計と味わいの特徴

アルコール分を2.5%に抑えながらも、大麦麦芽に小麦麦芽とオーツ麦麦芽を組み合わせることで飲みごたえを支えています。ホップにはMosaic（モザイク）、Strata（ストラタ）、Columbus（コロンバス）の3品種を採用し、苦味の強さを示すIBUは25となっています。

外観は新緑を思わせる鮮やかな緑色で、香りは海苔のような磯の香りに柑橘のようなフルーティさとスパイシーなニュアンスが重なります。軽やかな口当たりからほのかな旨みが広がり、すっきりとドライに切れる設計で、食事にも合わせやすい仕上がりです。飲み頃温度は5℃から8℃が推奨されています。

研究開発型ブルワリーの知見と「MATSURI」への参画

有限会社二軒茶屋餅角屋本店は、野生酵母の分離、培養、発酵制御を自社で行う研究開発型ブルワリーです。博士号や修士号を持つスタッフが在籍し、2017年に野生酵母の研究で博士号を取得した鈴木成宗のもと、微生物を科学的に扱う体制を整えています。2026年6月には静岡大学「発酵とサステナブルな地域社会研究所」との共同研究によるビールを発売したほか、技術をOEM事業「テロワールプラン」として社外にも開放しています。

また、同社は2026年10月、ちとせグループが運営する産業横断型共創イニシアチブ「MATSURI」に参画しました。MATSURIは2021年に藻類産業の構築を目指して始まり、現在は発酵生産や資源循環などにも領域を広げるバイオエコノミー推進の取り組みです。同社は野生酵母を扱ってきた知見を生かし、参画企業との共創に取り組みます。

商品および各社概要

本商品のスペックや販売チャネル、参画企業の概要は以下の通りです。

商品概要

• 商品名：ちとせのセゾン ―みどり―
• スタイル：セゾン（Saison）
• 品目：発泡酒（麦芽使用率50%以上）
• スペック：アルコール分 2.5%／IBU 25／350ml缶
• 原材料の特徴：スピルリナ製品「タベルモ」、ISEKADOオリジナル野生酵母「KADOYA1」を使用
• 発売日：2026年11月11日（水）
• 価格：1,000円（税込）
• 数量：数量限定
• 販売チャネル：ISEKADO公式オンラインショップ（https://www.biyagura.jp/c/allitems/chitose-c-1p）、楽天市場（https://item.rakuten.co.jp/isekadoyabeer/chitose-c/）ほか
• 販売元：有限会社二軒茶屋餅角屋本店、CHITOSE BIO EVOLUTION PTE. LTD. 日本支店（ちとせグループ）
• 賞味期限：充填より180日（10℃以下で要冷蔵）
• 注意事項：微細藻類（スピルリナ）を使用しており、ビタミンKを含みます。海藻や藻類でアレルギー症状の出たことのある方、抗凝固薬を服用中の方などは、缶の注意表示をご確認ください。
• レシピ作成：ISEKADO　CTO　山宮拓馬
• 共同開発：ちとせグループ

有限会社二軒茶屋餅角屋本店

• 代表者：代表取締役社長　鈴木成宗
• 所在地：三重県伊勢市神久6丁目8番25号
• 創業：1575年（天正3年）
• 事業：餅菓子「二軒茶屋餅」（1575年〜）、味噌・醤油醸造（1923年〜）、クラフトビール「ISEKADO（伊勢角屋麦酒）」（1997年〜）の3部門
• URL：https://www.isekado.co.jp

ちとせグループ

• グループ統括：CHITOSE BIO EVOLUTION PTE. LTD.（設立：2011年10月／本社：シンガポール／代表者：CEO 藤田朋宏 Ph.D.）
• 中核法人：株式会社ちとせ研究所（設立：2002年11月／本社：神奈川県川崎市／代表者：代表取締役CEO 藤田朋宏 Ph.D.、代表取締役COO 釘宮理恵）
• URL：https://chitose-bio.com/jp/

本記事は有限会社二軒茶屋餅角屋本店の発表をもとに作成しました。