スターリゾート株式会社は、宮古島に開業を予定しているスモールラグジュアリーホテル「NANJU（ナンジュ）」のシグニチャーレストラン「Astérisques（アスタリスク）」のエグゼクティブシェフに、秋田絢也氏が就任したことを発表しました。同レストランは2026年12月24日（木）のディナーより営業を開始する予定です。宮古島と瀬戸内の提携ファームの食材を軸に、野菜を主役とするフレンチを展開します。

食材の育つ過程を見つめる料理人の背景

秋田氏は東京での料理経験において食材が育つ過程を目にできない物足りなさを感じたことから、広島県尾道市瀬戸田では生産者の畑に通い、収穫前から調理の構想を練るアプローチをとってきました。自ら野菜を育てることにも取り組み、生産者と料理の距離を近づけてきた経験が現在のスタイルを支えています。

その背景には、約4年間スーシェフを務めたフランス・アヌシーの「Le Clos des Sens」での経験があります。同店は地域を絞った食材調達を行い、在籍期間中の「ミシュランガイド フランス2019」で三つ星を獲得しました。帰国後にシェフを務めた「Noeud. TOKYO」ではオープンから1年半で「ミシュランガイド東京2022」の一つ星とミシュラングリーンスターに同時選出され、その後にヘッドシェフを務めた瀬戸田の「Azumi Setoda」は「50 Best Discovery」への掲載や「We’re Smart Green Guide」で2 Radishesの評価を受けています。

宮古島と瀬戸内の素材を結ぶコースを展開

Astérisquesでは、宮古島の魚介や野菜、果実、香草に加え、秋田氏が関係を築いてきた瀬戸内の提携ファームの食材を取り入れます。野菜の根、葉、茎の持ち味を見極め、火入れ、燻製、乾燥などの技法を適宜選択しながら、届く食材の状態に応じて調理法や組み合わせを変えたコースを構成します。

秋田氏は就任にあたり、「私にとって、その土地で料理をすることは、食材が育つ環境と作り手の仕事を知ることから始まります」とした上で、食事を目的に宮古島を訪れるガストロノミーツーリズムの目的地となるレストランを目指す意向を示しています。

施設および店舗の概要

Astérisquesが入居するホテル「NANJU」は、2026年12月24日（木）に開業を予定しています。

Astérisques 店舗概要

• 名称：Astérisques（アスタリスク）
• 所在地：沖縄県宮古島市城辺保良1145-10 NANJU内
• 営業開始日：2026年12月24日（木）のディナーより
• エグゼクティブシェフ：秋田絢也
• 食事対応：ベジタリアン対応コース・ヴィーガン対応コース
• 席数：10席
• 予約受付開始：2026年11月13日（金）
• 予約方法：NANJU公式サイトまたはTableCheckから受付予定（https://www.nanjuresorts.com/）
• 公式Instagram：https://www.instagram.com/asterisques.miyako/

NANJU 施設概要

• 名称：NANJU（ナンジュ）
• 所在地：沖縄県宮古島市城辺保良1145-10
• 開業予定日：2026年12月24日（木）
• 基本宿泊料金：1泊2名1室 150,000円〜（税・サービス料別）
• 客室数：5室
• 敷地面積：2,644.69㎡
• 延床面積：504.19㎡
• 客室面積：1室あたり112㎡（室内60㎡＋専用テラス52㎡）
• レストラン：Astérisques（アスタリスク）
• アクセス：宮古空港から車で約25分／下地島空港から車で約55分（交通状況により変動）
• 運営会社：スターリゾート株式会社
• 公式サイト：https://www.nanjuresorts.com/
• 公式Instagram：https://www.instagram.com/nanjumiyako/

運営会社について

ホテルおよびレストランの運営を手がけるスターリゾート株式会社は、沖縄県那覇市松尾2-19-39 グリーンハイツ那覇209に本社を置き、代表取締役は佐々木優弥氏が務めています。2016年11月21日に設立され、リゾートホテルの開発や運営事業を展開しています。

本記事はスターリゾート株式会社の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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